Hořké nebo sladké aromatické alkoholové tinktury jsou schopny „čerpat“z bylin, pupenů, kořenů a bobulí nejen chuť, barvu, vůni, ale také užitečné vlastnosti. Sladké likéry se vyrábějí s přídavkem cukrového sirupu, stojí za to trochu „přehánět“s cukrem, zvýšit jeho dávku z 30 gramů na 100 ml na 35 gramů a z domácího likéru se, jako by kouzlem, stal domácí likér.
Je to nutné
- Limoncello
- - 15 citronů se silnou kůží;
- - 750 ml alkoholu o síle 90 °;
- - 2 šálky cukru;
- - 2 litry vody.
Instrukce
Krok 1
Pro získání tinktury je nejúčinnější použít alkohol o síle 45-50 °. Obecná pravidla pro získání tinktur jsou následující - vezmete aromatické suroviny (byliny, ovoce, bobule, kořeny, pupeny a dokonce i kůru), dáte je do láhve a naplníte alkoholem. Uchovávejte lahvičku na teplém a tmavém místě. Po několika týdnech se suroviny v láhvi nahradí čerstvými a znovu se naplní. Tímto způsobem zvýšíte svoji koncentraci. Po nějaké době se tinktura, pokud je to požadováno, filtruje a také, pokud je to žádoucí, se zředí nebo ne zředí cukrovým sirupem.
Krok 2
K získání infuzí z bobulí a ovoce se na 1 kilogram surovin odebere 1 litr 50% alkoholu; k získání tinktur z bylin nebo listů je zapotřebí asi 100 g čerstvých surovin. Mnoho oblíbených tinktur na mandarinkách nebo citronových slupkách vyžaduje asi 100–150 g suché suroviny.
Krok 3
Vyzkoušejte slavný limoncello likér. Jeho domácí recepty obsahují velmi málo cukru, což z něj dělá slavný citronový likér.
Krok 4
Citrony důkladně omyjte v horké vodě. Pomocí naostřeného nože na zeleninu z nich nakrájejte kůru. Stejným nožem z něj opatrně a pečlivě odstraňte i ty nejmenší kousky bílé hořké dužiny. Seškrábněte to také z oloupaného citronu.
Krok 5
Umístěte citron a citronovou kůru do 3 litrové nádoby. Přidejte polovinu alkoholu uvedeného v receptu, zavřete víko a skladujte při pokojové teplotě na tmavém místě asi 40 dní.
Krok 6
Po 40 dnech tinkturu přeceďte, citron zlikvidujte. V hrnci na vysokou teplotu přiveďte vodu k varu, přidejte cukr a vařte, dokud se úplně nerozpustí. Vypněte oheň a počkejte, až sirup vychladne. Nalijte zbývající alkohol a vše společně přidejte do citronové kůry a tinktury. Odstraňte znovu na stejném teplém a tmavém místě a nechte dalších 40 dní.
Krok 7
Vyjměte tinkturu, odstraňte kůru, filtr a láhev. Limoncello skladujte na tmavém místě při pokojové teplotě, ale před vypitím tinktury jej uložte do chladničky. Limoncello se pije ze speciálních úzkých likérových sklenic.
