Adjika je kořeněná omáčka tradiční pro gruzínskou kuchyni. Toto koření je vyrobeno z rajčat, jablek, kdoule a jiného ovoce s kyselou chutí. Povinnou součástí omáčky je feferonka. Koření s rozeznatelnou kysele kořeněnou chutí se podává k masu, těstovým pokrmům, zelenině nebo cereáliím. Adjika může být vyrobena pro budoucí použití - v sezóně sbírání rajčat, jablek a paprik to bude stát docela levně.
Adjika s jablky
Jablka dodávají omáčce příjemnou vůni a další pikantní kyselost. Pro omáčku vezměte zralá rajčata bez poškození a silná jablka se sladkou a kyselou chutí. Výsledná omáčka může být podávána k různým pokrmům nebo k čerstvému chlebu - tento sendvič bude vynikajícím občerstvením.
Budete potřebovat:
- 2,5 kg rajčat;
- 1 kg jablek;
- 1 kg sladké papriky;
- 5 kusů feferonky;
- 1 šálek cukru;
- 200 g česneku;
- 1 sklenici rafinovaného slunečnicového oleje;
- 1 sklenice 7% octa;
- 3 lžíce soli.
Omáčka může být pikantnější zvýšením množství feferonek.
Umyjte zeleninu, osušte ji. Odstraňte jádro z jablek, semena a příčky z paprik a zeleninu nakrájejte na velké kousky. Projděte rajčata, pak jablka a papriky přes mlýnek na maso s jemným drátěným roštem. Vložte zeleninové pyré do hrnce, vložte na sporák a přiveďte k varu. Snižte teplotu, přidejte sůl, slunečnicový olej a ocet. Směs zakryjte víkem a za občasného míchání vařte půl hodiny.
Pokud se vám pyré zdá příliš tekuté, sejměte víko a vařte směs dalších 5 minut.
Oloupejte česnek, nakrájejte ho a přidejte do hrnce. Odstraňte adjiku z tepla a důkladně promíchejte. Nalijte omáčku na sterilizované nádoby, zavřete víčka, obraťte nádoby vzhůru nohama a zakryjte silným ručníkem. Nechte adjiku vychladnout a poté ji uložte.
Adjika s jablky a bylinkami
Lahodná volba pro milovníky kořeněných bylin - adjika s petrželkou, koriandrem a koprem.
Budete potřebovat:
- 5 kg rajčat;
- 10 velkých kyselých jablek;
- 1 kg mrkve;
- 10 feferonek;
- 10 sladkých paprik;
- 300 g česneku;
- banda kopru;
- banda petrželky;
- banda koriandru;
- 500 ml slunečnicového oleje;
- 500 ml 9% octa;
- sůl podle chuti.
Pro adjiku vyberte aromatická jablka pozdních odrůd - například Antonovka nebo Ranet.
Umyjte a oloupejte zeleninu. Vykrojte jablka. Mlít rajčata, mrkev, jablka a papriky v kuchyňském robotu. Vložte zeleninovou směs do hrnce, přiveďte k varu, přidejte sůl, snižte teplotu a vařte 30 minut. Oloupejte a jemně nasekejte česnek, nakrájejte dříve sušené a umyté zelené.
Bylinky a nasekaný česnek dejte do kastrolu, nalijte slunečnicový olej a ocet. Vše promíchejte a vařte dalších 10 minut. Naneste horkou adjiku na sterilizované nádoby, našroubujte víčka a ochlaďte pod ručníkem.
