Adjika je hustá kořeněná mletá hmota koření se solí. Pravá adjika je vyrobena z horké červené nebo zelené papriky, která třením ingrediencí o kameny zachovává éterické oleje. Doma prochází pepř a přísady mlýnkem na maso. Ke zmírnění štiplavosti se přidávají rajčata. Adjika se natírá na chléb, přidává se do různých pokrmů a marinuje se v něm maso.
Je to nutné
-
- feferonka (500 g)
- česnek
- vlašské ořechy (100 g)
- sůl
- ocet (víno)
- semena koriandru (10 g)
- koprová semínka (10 g)
- sušená bazalka
- horký zelený pepř (100 g)
- čerstvé kořeněné bylinky (500 g)
- rajčata (1 kg)
- paprika (1 kg)
Instrukce
Krok 1
Adjika z červené feferonky.
U pálivé červené papriky odstraňte stonku, nakrájejte na délku a odstraňte semínka. Vložte připravené papriky do misky, podlejte teplou vodou, na ni položte talíř a na něj nádobu s vodou nebo kámen. Držte pepř pod zátěží po dobu 3 hodin.
Krok 2
Hlávku česneku rozložíme na hřebíček a oloupeme. Jádra vlašských ořechů natřeme v třecí misce, aby se udělala kaše. Přidejte do malty koriandr a koprová semínka. Potřete spolu s ořechy. Ořechy jsou adjika viskózní a pastovité.
Krok 3
Červený pepř a česnek nechte projít mlýnkem na maso. Smíchejte s bušenou maltou. Posypeme sušenou bazalkou. Ochutíme solí a trochou vinného octa. Adžiku dáme do sklenice, pevně uzavřeme víkem a uložíme do chladničky.
Krok 4
Adjika ze zeleného pepře.
Oloupejte ohon a semínka ze zelených paprik. Projděte mlýnkem na maso spolu s čerstvými bylinkami (bazalka, koriandr, slané). Dochutíme solí. Tato zelená adjika se dlouho neukládá. Je dochucen domácími sýry a lze jej přidat, jako červená adjika, do polévky.
Krok 5
Adjika s rajčaty.
Odstraňte ocasy z papriky a červené feferonky. Nechte semínka. Mletá rajčata, paprika, trochu česneku a banda petrželky. Masu solíme podle chuti a necháme jeden den v chladničce. Poté přeneste do skleněných nádob, které byly dříve opařeny vroucí vodou. Pevně uzavřete víčky a uložte do chladničky.
