Adjika je velmi oblíbené koření, které se podává na večeři v mnoha domácnostech. Jeho štiplavá vůně a štiplavá chuť mohou mnoha jídlům přidat pikantní chuť. Adjika je oprávněně považována za národní poklad národů Kavkazu a připravují jej různými způsoby. Zvláštností Abcházské adjiky je, že pro její přípravu není nutné žádné tepelné zpracování.
Seznam složek
- horká (horká) červená paprika - 0,5 kg;
- mletý koriandr - 1 polévková lžíce. l.;
- čerstvé koriandro - 1 svazek;
- čerstvý kopr - 1 svazek;
- česnek - asi 350 g (12 hlav);
- rozdělené vlašské ořechy - 200 g;
- chmel-suneli - 3 lžíce. l. (volitelný);
- hrubá sůl - 200 g.
Recept na abcházskou adjiku
Dva dny před začátkem vaření rozetřete feferonku na noviny tak, aby mírně uschla. Poté můžete začít připravovat koření. Odstraňte stopky z pepře. Pokud chcete získat méně pikantní adjiku, pak oloupejte semínka z pepře - obsahují největší koncentraci hořkosti. Pokud máte rádi štiplavost na maximum, použijte papriku spolu se semínky.
Hlavy česneku rozdělte na hřebíček a poté je oloupejte. Pamatujte, že množství čistého produktu by mělo být alespoň 300 g. Opláchněte koriandr a koprovou zeleninu, osušte a řapíky nakrájejte. Nyní musíte vlašské ořechy trochu vysušit. Chcete-li to provést, vezměte pánev, zahřejte ji a poté na ni položte ořechy a za stálého míchání je 10 minut osušte. Současně musíte neustále sledovat matice, aby se nespálily.
Po dokončení přípravných prací si vezměte mlýnek na maso a rolujte v něm nejprve pepř a poté česnek, ořechy a bylinky. Výslednou hmotu promíchejte do hladka, přidejte sůl a znovu ji projděte mlýnkem na maso. Pokud nemáte mlýnek na maso, udělejte to samé v mixéru. Je však třeba mít na paměti, že rodiny z Abcházie dávají přednost pouze mlýnku na maso.
Nyní přidejte do kořenící hmoty mletý koriandr a chmele suneli (volitelně) a poté vše ještě jednou dobře promíchejte. Nechejte 3 dny při pokojové teplotě, aby se správně vyluhovala. V procesu stání bude adjika muset být několikrát promíchána. Poté lze považovat abcházské občerstvení za hotové.
Jak doma skladovat adjiku
Chcete-li se připravit na zimu, vložte adjiku do čistých, suchých nádob a vložte do chladničky. Pokud v chladničce není mnoho místa, můžete koření skladovat při pokojové teplotě. V tomto případě bude potřeba sklenice sterilizovat, poté do nich vložit adjiku a poté srolovat sterilizovanými víčky. Tato ochranná síť pomůže zabránit vniknutí vzduchu a pomůže udržet produkt neporušený.
Podávejte toto skvělé hořké koření k jakémukoli masu, rybám, libovým pokrmům, sendvičům a také k různým přílohám z brambor, těstovin nebo cereálií.
