Vynikající jídlo je nepostradatelným atributem speciální večeře, zejména podle receptu rafinované francouzské kuchyně. Vařte hovězí maso na víně a budete ohromeni jemností a šťavnatostí takového masa.
Hovězí guláš na víně
Složení:
- 1, 3 kg hovězího masa na kosti;
- 1 litr suchého červeného vína;
- 500 ml masa nebo kuřecího vývaru;
- 2 každá mrkev a stonek celeru;
- 1 cibule;
- 3 stroužky česneku;
- 90 g slaniny;
- 2 bobkové listy, rozmarýn a petržel;
- 1 tyčinka skořice;
- 3/4 lžičky mletý černý pepř;
- sůl;
- olivový olej.
Oloupejte veškerou zeleninu. Mrkev, cibuli a slaninu nakrájejte na malé kostky, celer na půlkroužky, česnek nakrájejte nožem. Nalijte olivový olej do silnostěnného kastrolu nebo kotle a dobře zahřejte na vysokou teplotu.
Maso umyjte, odřízněte tvrdé filmy a kousek potřete pepřem a solí. Smažte ho ze všech stran do zlatova, občas ho obracejte kleštěmi nebo dvěma vidličkami a položte na talíř. Do stejného oleje přidejte slaninu a za občasného míchání ji smažte 3 minuty, poté vmíchejte celer, mrkev a cibuli a vařte 10 minut a teplotu snižte na střední teplotu. Pak tam přidejte česnek a po minutě - hovězí maso.
Nalijte víno a vývar do hrnce nebo kotlíku, vložte rozmarýnové větvičky, bobkové listy a skořici. Vše vaříme na maximální teplotu, přikryjeme a dusíme při nízké teplotě 3, 5-4 hodiny, občas mícháme dřevěnou špachtlí, aby se nespálilo.
Opatrně vyjměte jemné maso, přeneste ho na misku, přikryjte fólií a ohněte okraje. Vyjměte koření z misky a zlikvidujte ji, vraťte ji do sporáku a zahřejte. Omáčku vařte, dokud nezhoustne, 10–12 minut a dochuťte solí. Hovězí maso nakrájíme na zrno na tenké plátky, posypeme nasekanou petrželkou a podáváme s hustou vínovou omáčkou.
Pečené hovězí maso na víně
Složení:
- 900 g hovězího masa;
- 500 ml sladkého červeného vína;
- 7 stroužků česneku;
- 2 lžičky koření na maso (sůl, oregano, nové koření, kmín, majoránka, koriandr atd.);
- rostlinný olej.
Hovězí maso opláchněte, osušte a nakrájejte na velké kostky. Uspořádejte je do jedné vrstvy v naolejované žáruvzdorné misce o velikosti, která vyplní polovinu objemu. Odstraňte slupku z stroužků česneku, lehce zatlačte nožem a vložte mezi kousky masa. Rovnoměrně posypeme kořením a podlejeme vínem.
Pánev zakryjte fólií a vložte do trouby předehřáté na 160 ° C. Pečte hovězí maso po dobu 4 hodin, poté odstraňte stříbrný povlak a vařte další 2 hodiny. Vyjměte to a podávejte horké.
