Telecí jazyk je slavná pochoutka. Jazyk je zároveň vysoce kalorický produkt, ale může být připraven tak, aby se stal zcela dietním a neztratil svou úžasnou chuť.
Složení:
- Telecí jazyk - 1 kus;
- Vaječný žloutek - 1 ks;
- Mouka - 1 polévková lžíce;
- Šťáva z jednoho citronu;
- Masový vývar (můžete použít pouze vodu) - ½ šálku;
- Kapary - 2 lžíce;
- Máslo - 1 polévková lžíce;
- Mléko - 1 sklo;
- Koření podle vašich představ.
Příprava:
- Telecí jazyk ponořte asi na půl hodiny do hrnce s velmi studenou vodou. Poté vyjměte jazyk a očistěte jej od přebytečné nečistoty a mastnoty. Po opláchnutí jazyka pod proudem studené tekoucí vody jej vložte do velké nádoby s vodou (pokud je jazyk příliš velký, rozdělte jej na polovinu).
- Telecí jazyk vařte asi 15 minut. Aby byl jazyk měkký a chutný, musíte ho vyjmout, umýt pánev, naplnit ji vodou a dát ji zpět na oheň, asi na 2 hodiny. Je důležité nezapomenout odstranit pěnu.
- Poté, co je jazyk uvařený, musíte z něj odstranit kůži a nakrájet na plátky široké asi 1,5-2 centimetrů. Výsledné kousky vložte do studené vody.
- Dalším krokem je výroba krémové omáčky pro váš jazyk. Za tímto účelem lehce smažte mouku na pánvi, do mouky vložte máslo a nalijte masový vývar. Výslednou směs promíchejte a přidejte k ní mléko. Směs necháme za stálého míchání povařit.
- Omáčku vařte, dokud nezačne hustnout. Poté do omáčky přidejte koření, jak si přejete, a vymačkejte do ní šťávu z celého citronu. Omáčku ochlaďte a přidejte do ní vaječný žloutek a kapary. Nalijte kapary solanku do omáčky.
- Nyní nalijte telecí jazyk výslednou omáčkou a nechte ji v omáčce několik minut povařit. Telecí jazyk s kapary je připraven. Podáváme s jakoukoli přílohou, jako je bramborová kaše.
