Sýr je již dlouho považován za oblíbenou pochoutku většiny lidí, ale při nákupu sýra v obchodě si nemůžete být úplně jisti, jak je jeho složení šetrné k životnímu prostředí a jak dobře je připraven. Zejména tyto pochybnosti se týkají levných sýrů, které jsou vyráběny v rozporu s recepturou ze suchých směsí. Pokud se pokusíte vyrobit sýr doma, můžete ušetřit peníze a získat ekologický přírodní produkt.
Instrukce
Krok 1
K výrobě domácího sýra potřebujete čerstvé mléko s nejvyšším obsahem tuku. Nejlepší je koupit mléko ve vesnici, ale pokud nemáte tuto příležitost, kupte si nejtučnější mléko v obchodě a ujistěte se, že není sterilizované. Mléko musí mít minimální trvanlivost. Připravte také formu, která nemá příliš velký průměr - ke spuštění bude stačit forma o průměru 20 cm.
Krok 2
Vypočítejte množství ingrediencí v závislosti na množství výstupního produktu. Ze čtyř litrů mléka získáte 500 g sýra. Kromě toho budete na litr mléka potřebovat čajovou lžičku soli a také tablety syřidla nebo acedeen-pepsinu.
Krok 3
Nalijte mléko do nádoby a zahřejte na sporáku na 32 stupňů. Přidejte do mléka kynuté těsto (jako kyselé mléko). Mléko promíchejte, zavřete víko a nechejte přes noc na teplém místě.
Krok 4
Následujícího dne zkontrolujte teplotu mléka - mělo by to být 25 stupňů. Přidat do mléka? lžička abomasum. Míchejte mléčnou směs a zakryjte ji půl hodiny látkou. Po půl hodině se mléko srazí a zhoustne.
Krok 5
V této fázi se ze směsi oddělí syrovátka. Vezměte dlouhý nůž a nakrájejte zahuštěnou hmotu na kousky o šířce 3 cm svisle a potom vodorovně. Vezměte velkou dřevěnou lžíci a míchejte sýrovou směs.
Krok 6
Přeneste připravenou hmotu do malé pánve a vložte ji do velké pánve s vodou. Zahřejte hmotu ve vodní lázni a každých pět minut zvyšte teplotu o 2 stupně. Když teplota dosáhne 38 stupňů, udržujte ji v této poloze po dobu 30-40 minut, za stálého míchání směsi a vyvarujte se lepení.
Krok 7
Kostky nakrájené v předchozí fázi a zahřáté by se neměly lepit k sobě a měly by se snadno zlomit v ruce - to znamená, že směs je připravena.
Krok 8
Hmotu přefiltrujte přes cedník pokrytý tenkou látkou, aby se syrovátka sklenila a hmotu lehce uvolněte vidličkou. Poté solte budoucí sýr - vložte do něj ne více než 2 lžíce soli. Ochlaďte hmotu na 30 stupňů a přeneste do připravené formy pokryté látkou.
Krok 9
Sýr přikryjte volnými konci látky nahoře a na látku silně zatlačte. Zpočátku potřebujete váhu 15 kg a poté lze hmotnost zvýšit na 40 kg.
Krok 10
Když je syrovátka úplně vyčerpaná, odstraňte váhu, otřete sýr a zabalte jej do velkého kusu látky. Vložte zabalený sýr zpět do formy a na 24 hodin znovu položte náklad.
Krok 11
Po 24 hodinách sýr vyjměte z formy, otřete jej suchým hadříkem a opláchněte teplou vodou. Vložte sýr na 4 až 5 dní do chladné, tmavé dřevěné skříňky. Povrch tvrdého sýra lze chránit parafínem.
Krok 12
Každý den sýr obracejte a každý týden skříň čistěte a větrejte. Sýr bude hotový za šest týdnů.
