Moldavskaya zama - kuřecí polévka s domácími nudlemi a charakteristickou kyselou vůní a chutí. Toto jídlo je mezi Moldavany velmi oblíbené, podle tradice se podává druhý den po svatbě, ale nevěsta ho určitě musí připravit.
Moldavský zástupce se liší od obvyklé kuřecí polévky tím, že se k ní přidává boršč acru (kyselý boršč - kvass z otrub), díky čemuž je dosaženo jeho nezapomenutelně kyselé chuti. Musí také obsahovat domácí nudle a libeček, který této polévce dodává zvláštní vůni.
Ingredience pro zam
K přípravě moldavského zam si připravte jedno domácí kuře, velkou cibuli, 2 středně velké mrkve, petržel, celer, černý pepř, bobkový list. Budete také potřebovat 2 vejce, mouku, sůl, spoustu petrželky, libeček.
Recept na výrobu moldavského zam
Kuře popřejte na otevřeném ohni, nakrájejte na kousky, opláchněte. Vložte do hrnce a vařte na prudkém ohni. Když voda začne vřít, vypusťte ji a nahraďte ji čerstvou, v tomto případě bude vývar bohatý a nebude pěnit.
Oloupejte mrkev, kořen celeru a petržel, opláchněte, nakrájejte na velké kousky nebo jen na poloviny, vše smažte na pánvi bez oleje, vložte do hrnce, kde se vaří kuře. Přidejte celou oloupanou cibuli nebo 3-4 šalotky. Tento trik dodá nádhernou vůni a chuť. Vařte 40 minut, ale nenechte kapalinu vřít, to je velmi důležité. Vývar by měl být průhledný s výraznou jantarovou barvou.
Začněte vyrábět domácí nudle. Rozbijte vejce do nádoby, vezměte pouze žloutek z druhého, porazte. Postupně přidávejte mouku, tolik potřebujete, abyste získali dostatečně chladné těsto. Důkladně ho promíchejte, stočte do kuličky, nahoře posypte trochou mouky, přikryjte vlhkým hadříkem a nechejte 10-15 minut.
Poté vyvařte těsto na tenkou vrstvu, přeneste jej na ručník, nechejte trochu zaschnout, vrstvu několikrát otočte, aby rychleji vyschla. Nakrájejte na proužky, stohujte je na sebe a šikmo je krájejte, aby vznikly tenké nudle.
Zama může být vařená s bramborami nebo bez nich. Pokud chcete s bramborami, dejte je, když se maso vaří, můžete přidat mrkev nakrájenou na kruhy, dát nudle a promíchat. Když se nudle vznášejí, nalijte vařený kyselý boršč z otrub, vložte pepř, bobkový list, počkejte, až se polévka vaří.
Jemně nasekejte petržel a libeček, který lze nahradit koprem, vložte do hrnce, osolte, zakryjte a vypněte kamna.
