Polévka z rybí hlavy je skvělá příležitost použít droby, které vám zbyly z vaření ryb. Opravdoví znalci tohoto jídla se navíc domnívají, že ucho z hlav je aromatičtější, chutnější a bohatší ve srovnání s analogem z jiných částí ryb.
Přísady a příprava rybí polévky
Rybí hlavy si ctí zejména samotní rybáři. Přestože se věří, že k vaření tohoto pokrmu jsou nejvhodnější odrůdy červených ryb, lze použít jiné druhy ryb, které jsou k dispozici venku, na túru nebo v zemi.
K přípravě voňavé rybí polévky jsou nutné následující přísady: jedna celá hlava lososa (v žádném případě nasekaná, nejlépe s kousky rybího masa z boku těla, stejně jako s tlustými tvářemi), můžete také použít další „ozdoby“z ryb (například proužky na břiše), 5-6 středně velkých brambor, 2 cibule, 1 mrkev, trochu bobkového listu, čerstvé bylinky (nejlepší je kopr, ale je lepší se orientovat podle vlastního preference), koření (pepř, mletý černý pepř a další podle vašich představ), sůl.
Ryba musí být velmi důkladně opláchnuta, aby na ní nezůstaly šupiny. Nezapomeňte odstranit lososy z hlavy lososa, jinak dodají pokrmu nepříliš chutnou nahnědlou barvu a už vůbec ne potřebnou hořkost.
Vaření rybí polévky
Takže nyní musíte dát všechny ryby do připravené pánve a přidat potřebné množství soli. Zbytek koření, koření a bylin není nutné přidávat okamžitě, protože se rychle vzdají vůně kapaliny, která také rychle zmizí. Poté musí být losos vařen po dobu 25-30 minut na mírném ohni od okamžiku, kdy kapalina vře.
Mimochodem, je tu jeden trik. Pokud jste nebyli schopni odstranit žábry ze surové rybí hlavy, pak je mnohem snazší to udělat, když jsou ryby již uvařené. Řiďte se pouze svými dovednostmi a kuchařskými dovednostmi.
Po skončení doby vaření musíte ryby vyjmout z pánve a nechat vychladnout a vývar precedit. Během ochlazování ryb je nutné brambory opláchnout, oloupat a nakrájet na malé kostky, cibuli nakrájíme velmi jemně (uvidíte sami, můžete ji přidat syrovou nebo předem trochu smažit) a mrkev nakrájíme na plátky. Pokud chcete smažit mrkev i cibuli, zkuste nepřidávat hodně oleje, protože losos je již velmi tučná ryba.
Poté musíte vybrat všechno maso z chlazené hlavy ryby. Poté nejdříve vložte brambory do napjatého vývaru (pokud do misky přidáte ječmen, měl by se dát dohromady s bramborami) a vařte je 10 minut, po této době přidejte všechny ostatní přísady, bobkový list a koření. V této formě by mělo být ucho vařeno dalších 8 minut na mírném ohni, poté musíte nalít zelenou na talíř s voňavou polévkou a podávat.
