Polévka z rybí hlavy je velmi výživný a chutný první chod. Má bohatou chuť a snadno se připravuje. Rybí polévka vařená na ohni je obzvláště chutná.
Je to nutné
-
- rybí hlavy;
- brambory;
- mrkev;
- cibule;
- čerstvá petržel;
- černý pepř;
- Bobkový list;
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Vezměte 3-4 střední rybí hlavy, omyjte je studenou vodou a nezapomeňte odstranit žábry a oči. V případě použití zmrazených hlav je před vařením nerozmrazujte, jinak ucho ztratí chuť. Může být použit k vaření hlavy několika druhů ryb. Výjimkou je ucho z hlavy červené ryby, nepřidávejte k ní jiné druhy.
Krok 2
Nalijte vodu do kastrolu a položte do ní rybí hlavy, voda by je měla zcela zakrýt. Poté, co voda zchladne, odstraňte pěnu a snižte teplotu. Nezapomeňte pěnu odebrat, hlavy uvařit a vyjmout z pánve. Rozeberte je: vyjměte všechny kosti, maso nakrájejte na malé kousky a na chvíli odložte. Pokud trávíte hlavy, maso se samo od sebe vzdálí od kostí, musíte jen namočit vývar a odstranit kosti z hmoty.
Krok 3
Vývar jemně přeceďte a znovu zapálte. Přidejte předem oloupanou a nakrájenou zeleninu: strouhanou mrkev na hrubém struhadle, 3-4 střední brambory, nakrájené na malé kostky nebo tyčinky (používejte pouze odrůdy s nízkým obsahem škrobu), nakrájené na půlkruhy 1-2 cibule, stejně jako pár bobkových listů a 5 -6 černých pepřů. Pokud chcete svému uchu dát příjemnou vůni, přidejte několik větviček čerstvé petrželky. Když je zelenina připravená, vložte rybí maso do ucha, osolte podle chuti, vařte ještě několik minut - rybí polévka je připravena. Pokud je ucho příliš mastné, přidejte koření jako muškátový oříšek, šafrán, zázvor, anýz atd.
