Před sto lety nebyly vůbec žádné chladničky. Ale lidé nějak věděli, jak skladovat jídlo v teplé sezóně. Kuchaři tehdy nebyli o nic méně zruční než nyní, a každý kuchař měl svou vlastní metodu a své vlastní znalosti.
Tento recept je tedy připraven v octové marinádě, a proto byl za starých časů velmi populární. S největší pravděpodobností se jedná o arabské jídlo, ale v Evropě a Americe se ráda vaří v mnoha restauracích a v domácí kuchyni, je velmi populární, protože je velmi jednoduché jej připravit.
Escabeche je metoda, při které se jídlo dlouho nezkazí. Jedná se o něco podobného marinádě, ale jeho rozdíl spočívá v tom, že maso z produktu musí být nejprve smažené, teprve potom musí být nalito marinádou, která je připravena způsobem, který bude uveden níže v receptu.
Jako hlavní produkt se obvykle považuje rybí, kuřecí nebo králičí maso. V moderních ledničkách mohou být vařená jídla escabeche skladována až dva týdny.
Je třeba poznamenat, že toto jídlo není zcela zdravé a dietní, ale pokud neexistují žádné kontraindikace, lze ho použít poměrně často.
Toto jídlo tedy zahrnuje:
• Rybí filé, asi 450 gramů
• 2 lžíce mouky
• 4 až 5 stroužků česneku
• Cibule, 1 hlava
• Olivový olej, 100 gramů
• Vinný ocet, asi 300 ml
• Sůl, pepř podle chuti
• Bobkový list
• Tymián, rozmarýn
• Krystalový cukr
Toto jídlo je připraveno s jakoukoli rybou, můžete dokonce míchat různé ryby. To nezkazí chuť. Prvním krokem je rozřezání ryb nebo jejich beder na kousky. Velikost kusů závisí na přání hostesky, pak musíte vše solit a pepřovat a připravit na smažení. Mouka se nalije na plochý talíř, poté se v něm válí kousky ryb - a to je vše, můžete to smažit, nezapomeňte setřást přebytečnou mouku.
Ryba se jako obvykle smaží na rozpáleném oleji, pak by se měla dát na připravený talíř. Do této pánve se přidá olej a hostitelka pokračuje ve smažení cibule nakrájené na kroužky. Pikantní milovníci mohou přidat feferonku.
Poté se do pánve přidá ocet, trochu cukru a soli, to vše se vaří dvě minuty a ryba se vrátí do pánve. Pokud ryba není zcela pokryta marinádou, můžete přidat vodu a nechat ji vařit jednu nebo dvě minuty, poté ji vyjmout z ohně a dát do chladničky.
Ryby se skladují v escabeche v chladničce ve skleněné nádobě.
Při podávání ji můžete posypat nasekanými olivami, ale chutná sama o sobě.
