Divoké kozí maso je chutné, ale tvrdé. Aby bylo maso měkčí a aby potlačilo specifickou vůni, je maso marinováno ve směsi stolního octa a vína s přídavkem česneku a pepře.
Je to nutné
-
- Pro první recept:
- nakládané divoké kozí maso;
- sádlo;
- rajčatová omáčka.
- Pro druhý recept:
- nakládané divoké kozí maso;
- bobkové listy;
- cibule;
- vinný ocet;
- sůl;
- vlašské ořechy;
- česnek;
- koriandr;
- chmel-suneli.
- Třetí recept:
- nakládané divoké kozí maso;
- sušené švestky;
- rostlinný olej;
- cibule;
- mouka;
- rajčatová pasta;
- hřebíček;
- ocet;
- cukr.
Instrukce
Krok 1
Chcete-li vařit smaženou kozu, vezměte 500 gramů již marinovaného masa, odstraňte všechny šlachy a filmy. Naplňte 70 gramů sádla a vložte na hluboký plech. Smažte v troubě na 200 stupňů Celsia. Na plech občas posypte šťávu, která vytékala. Připravte se pomocí vidlice. Jakmile z defektu vytéká čirá nažloutlá šťáva, vypněte zdroj tepla. Uvařené maso nakrájíme na plátky a podáváme s rajčatovou omáčkou.
Krok 2
Připravte divoký kozí guláš s ořechy. Nakrájejte 600 gramů nakládaného kozího masa na malé kousky, vložte do kastrolu a podlejte vodou, přidejte 3 bobkové listy, přikryjte a duste na nejmenším ohni. Oloupejte a nakrájejte co nejmenší 5 cibule. Po 20 minutách ji přidejte k masu, poté nalijte 3 lžíce vinného octa a podle chuti osolte. Rozdrťte jednu sklenici vlašských ořechů a 2 stroužky česneku. Nakrájejte 3 větvičky koriandru, promíchejte s ořechy a česnekem, přidejte 1 čajovou lžičku chmele-suneli, vše důkladně promíchejte a výslednou hmotu přeneste do hrnce s masem. Po 25 minutách vypněte oheň.
Krok 3
U masa se sušenými švestkami nakrájejte 200 gramů marinovaného kozího masa na malé kousky. Opláchněte a nakrájejte 150 gramů sušených švestek. Nalijte 6 lžící rostlinného oleje do pánve a přidejte maso. Oloupejte jednu velkou cibuli a nakrájejte na malé kostky. Maso na středním ohni dusíme 5 minut, poté přidáme cibuli. Po 7 minutách přidejte 2 lžíce mouky, stejné množství rajčatové pasty, sušené švestky a 200 gramů vody. Dochutíme špetkou hřebíčku, osolíme a podle chuti přidáme ocet a cukr. Zavřete víko a duste, dokud se většina kapaliny neodpaří.
