Obyčejný guláš, vyrobený z jakýchkoli kousků, má spoustu možností. Koneckonců, můžete do něj přidat koření, abyste radikálně změnili chuť, a měkké konzistence je snadné dosáhnout jednoduchým prodloužením doby vaření.
Jehněčí, které má od přírody originální chuť, se nejlépe hodí ke kořeněným úpravám.
K vaření jehněčího masa budete potřebovat:
• 700-750 g vykostěného jehněčího masa;
• cibule;
• 3 stroužky česneku;
• 2,5 cm kořene zázvoru;
• rostlinný olej;
• špetka kurkumy a skořice;
• 3 lusky kardamonu;
• 1 lžička koriandr;
• 400-450 ml vývaru;
• 1, 5 čl. l. mandle, sekané nebo okvětní lístky;
• sůl pepř;
• 150 g sušených meruněk.
Jak vařit:
1. Cibuli nakrájejte nadrobno, zázvor a česnek najemno nastrúhejte.
2. Maso nakrájejte na střední kousky.
3. Meruňky sušené v páře, velké nakrájejte.
4. Na pánvi rozpálíme olej, smažíme cibuli, česnek a zázvor, dokud cibule nebude průsvitná. Zeleninu vyjměte štěrbinovou lžící.
5. Smažte skopové maso na stejném oleji. Pokud je pánev malá, smažte ji po částech, aby se na každém kousku objevila zlatá kůra. Vraťte zeleninu se zázvorem, promíchejte.
6. Rozemlejte kardamom. Nalijte všechna koření do pánev; můžete k nim přidat bobkový list. Pokud existuje, je lepší vzít skořici s holí. Smažte 3 minuty. Přidáme mandle, zalijeme vývarem, po uvaření dochutíme solí a pepřem, dusíme 45-50 minut.
7. Nalijte sušené meruňky. Promíchejte, vařte dalších 15–20 minut.
