Polenta - drcená kukuřičná zrna, byla v minulých stoletích považována za jídlo rolníků. Vařilo se v obrovských měděných hrncích, v Itálii známých jako „paiolo“. Od konce 20. století si polenta získala popularitu mezi gurmány a stala se rafinovanějším pokrmem. Polenta se začala podávat s různými omáčkami: houbami nebo masem, přidejte zeleninu, luštěniny a sýr. Polenta pokrmy nyní najdete také v restauračních nabídkách.
Je to nutné
- - 200 g žampionů;
- - 100 g sýra mozzarella;
- - 900 g polenty;
- - 1 cibule;
- - 2 větvičky tymiánu;
- - 1 stroužek česneku;
- - 1 svazek petrželky;
- - šafrán na špičce nože;
- - 1/2 sklenice suchého bílého vína;
- - 3 lžíce olivového oleje;
- - 400 g konzervovaných rajčat;
- - černý mletý pepř (podle chuti);
- U polenty (pro 4 porce):
- - 1 litr vody;
- - 250 g kukuřičné krupice;
- - sůl;
Instrukce
Krok 1
Oloupejte cibuli a stroužky česneku a nakrájejte na jemno. Oloupané houby vložte do cedníku, lehce opláchněte studenou vodou, osušte a nakrájejte. Cibuli a česnek osolíme na olivovém oleji do průsvitu.
Krok 2
Poté přidejte houby a trochu je smažte 5 minut. Při smažení hub neustále míchejte dřevěnou špachtlí. Nalijte víno jemně a vařte na prudkém ohni. Oloupejte rajčata, roztlačte je vidličkou (rozdrťte) nebo mixérem.
Krok 3
Přidejte výslednou rajčatovou hmotu na houby, promíchejte. Snižte teplotu na střední teplotu a duste asi 20 minut. Na konci vaření přidejte šafrán, nasekanou petrželku a tymián. Dochutíme černým pepřem a solí podle chuti.
Krok 4
Polenta může být připravena samostatně a předem. Nalijte 1 l osolené vody do silnostěnného hrnce (litiny nebo mědi) a přiveďte k varu. Za stálého míchání dřevěnou špachtlí do hrnce postupně přidávejte kukuřičnou krupici. Teplota ohřevu by měla být blízká bodu varu, aby se nehromadily hrudky. Poté snižte teplotu a za občasného míchání polentu vařte 30 minut.
Krok 5
Hotová polenta se začne oddělovat od zdí a dna a na stěnách se objeví kůra. Pokud je polenta tekutá, přidejte trochu obilovin. Pokud je příliš tlustý - pár lžící vroucí vody. Položte polentu na prkénko, vytvarujte, ochlaďte a použijte k přípravě jídla.
Krok 6
Hotovou polentu nakrájejte na kousky a vložte do vymastené nádoby s olivovým olejem. Hotovou polentu budete snáze krájet, pokud nůž na chvíli podržíte v horké vodě. Syr mozzarella nakrájíme na tenké plátky, položíme na polentu.
Krok 7
Nahoře rovnoměrně rozložte vařený a mírně vychlazený houbový guláš, vyrovnejte. Nádobu vložte do trouby předehřáté na 200 ° a pečte 20-25 minut. Odstraňte hotovou polentu, nakrájenou na porce a podávejte horkou.
