Jedním z nejdůležitějších aspektů indické kuchyně je rozmanitost koření. Aktivně se používá zejména směs různých koření známých pod obecným názvem kari. Zkuste ji použít k přípravě horké a kořeněné brokolicové a zázvorové polévky.
Je to nutné
-
- stonek celeru;
- 1 mrkev;
- 1 cibule;
- 1 lusek horké červené papriky;
- 2-3 stroužky česneku;
- 4-5 cm kořene zázvoru;
- 500 g brokolice;
- 1 mango;
- 1 polévková lžíce suchá kari směs;
- rostlinný olej;
- snítka petrželky;
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Připravte zeleninový vývar. Oloupejte mrkev, cibuli nakrájejte na polovinu, poté, co z ní odstraníte slupku. Vložte zeleninu do hrnce, přidejte kořen celeru. Naplňte vše studenou vodou. Dochutíme solí a vaříme 40 minut, pravidelně sbíráme pěnu. Hotový vývar přeceďte.
Krok 2
Oloupejte a nastrouhejte kořen zázvoru. Oloupejte červenou feferonku ze semen a poté nakrájejte na malé kostky. Vzhledem k tomu, že pepřová šťáva je velmi žíravá, je vhodné s ní veškerou práci provádět pomocí gumových rukavic. Zbývající cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Kvůli rychlosti a ochraně proti roztržení jej lze rozdrtit v kuchyňském robotu.
Krok 3
Na pánvi rozpusťte máslo a cibuli v něm restujte 3 minuty. Poté přidejte pepř a zázvor do pánve. Směs vařte další 3 minuty a poté přidejte mletý česnek. Oloupejte a nakrájejte mango. Ručně rozdělte květák na květenství. Pokud byl zmrzlý, předehřejte jej na pokojovou teplotu, například v mikrovlnné troubě, a vypusťte přebytečnou vodu. Přidejte zelí a mango do jiných grilovaných potravin. Na vrch posypeme suchou kari směsí a dochutíme solí. Vše promíchejte, vařte zakryté dalších 5-7 minut. V případě potřeby přidejte do pánve trochu rostlinného oleje, aby se zelenina nespálila.
Krok 4
Směs přeneste do hlubokého hrnce a přidejte vývar. Vařte alespoň 10 minut. Brokolice by měla být měkká. Připravenou polévku pyré nasekejte v kuchyňském robotu. Polévku z pyré přeneste zpět do hrnce a přiveďte k varu. Rozdělte do misek a každou porci posypte petrželkou nebo koriandrem. K polévce budou dobrým doplňkem teplé indické koláče s máslem. Pokud žádný nemáte, udělá to načechraný arménský lavash. Tuto polévku lze jíst s přídavkem zakysané smetany. K pití si můžete dát bobulovou šťávu nebo indický čaj masala, který se připravuje s přídavkem mléka a zázvoru.
