Pumpkin Pie je americká klasika. Ten nejen vládne na stolech v podzimní sezóně, ale je také pevně vtažen do kulturního kontextu. Bez tohoto dezertu není ani Den díkůvzdání, ani Halloween kompletní. Za tímto nádherným zážitkem stojí staletí kulinářských experimentů, s jemným písčitým podkladem, který slouží jako dokonalé prostředí pro sametovou, kořeněnou náplň.
Co je to klasický dýňový koláč
Existuje mnoho receptů na americký dýňový koláč. Je vyroben otevřený a uzavřený, ze surové nebo konzervované dýně, do náplně se přidává kondenzované mléko, sladké brambory, jablka a mrkev, ochucené různými kořeními. Každá „skutečná žena v domácnosti“má svůj vlastní speciální seznam ingrediencí, ale za klasické lze považovat pouze recepty, které splňují určitá pravidla. Tradiční dýňový koláč musí být otevřený, se základnou z tenkého křehkého těsta a dýňovou krémovou náplní, dochucenou směsí koření, kde je vždy přítomna skořice a zázvor. Je to takový dezert, který si zaslouží stát se stolní dekorací na Den díkůvzdání nebo pamlskem na Halloween.
Základna pro americký dýňový koláč
Pro tenkou kůru budete potřebovat následující potraviny:
- 150 g pšeničné mouky;
- 140 g nesoleného másla;
- ¼ lžička jemně mleté soli;
- 2-4 st. lžíce ledové vody.
Mouku a sůl prosejte do misky kuchyňského robotu. Přidejte nakrájené máslo. V pulzním režimu nasekejte těsto na malé drobky. Začněte přidávat ledovou vodu po jedné polévkové lžíci a pokračujte v hnětení těsta. Zastavte, když máte hladkou a pružnou kouli. Zabalte jej do potravinářské fólie a nechte v chladu po dobu nejméně 1 hodiny a maximálně 2 dnů.
Na pomoučené pracovní desce vyvařte těsto na kruh o průměru 25 cm, vezměte pekáč o průměru 22 cm, zabalte těsto na váleček a jemně přeneste na vymastenou formu. Tvarem vytvořte kudrnaté okraje. Nasekáme dno a poté těsto a formu necháme 30 minut v chladu. Předehřejte troubu na 190 ° C. Na těsto položte potravinářskou fólii a přidejte buď speciální kameny, nebo jen velké fazole.
Pečte po dobu 20 minut, odstraňte fólii a vložte základnu znovu do trouby na 5-7 minut, dokud základna nezačne světle zlatá. Vyjměte z trouby a mírně ochlaďte. Hotový základ z dýňového koláče lze zmrazit.
Tradiční náplň do dýňového koláče
Připravte si sametovou a kořeněnou náplň. Vzít:
- 2 šálky dýňového pyré
- 3 velká kuřecí vejce;
- 1 sklenici smetany s obsahem tuku nejméně 20%;
- 160 g jemného hnědého granulovaného cukru;
- 2 lžíce. lžíce brandy;
- 2 čajové lžičky mletého zázvoru;
- 1 ½ čajové lžičky mleté skořice;
- ¼ lžička strouhaného muškátového oříšku;
- ½ lžičky jemně mleté soli;
- špetka mletého hřebíčku.
Vložte dýňové pyré do hrnce, přidejte cukr a koření. Za stálého míchání přiveďte k varu, snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte dalších 5 minut. Nalijte dýňové pyré do velké široké mísy, mírně ochlaďte a přidejte smetanu a brandy, rozšlehejte vejce. Šlehač do jedné hmoty. Umístěte do dna a pečte v troubě předehřáté na 190 ° C po dobu jedné hodiny. Uprostřed koláče by se měl při vaření trochu třást. Před podáváním nechte vychladnout.
Pokud nemáte konzervované dýňové pyré, připravte si ho sami. Oloupejte dýni. Odstraňte dužinu o celkové hmotnosti 1 ½ kg. Nakrájejte na kostky a dejte na plech pokrytý pergamenem. Tavte 2 lžíce. lžíce másla a nalít na dýně. Pečte v troubě předehřáté na 200 ° C asi 40 minut. Ochlaďte a pyré pomocí mixéru.
Vlastnosti výroby klasického dýňového koláče
Aby byl dort dokonalý, nezapomeňte dýňové pyré protřít jemným sítem. Tím odstraníte vlákna a hrudky a získáte nádhernou hedvábnou texturu. Teplou náplň je třeba nalít do teplé kůry, takže pokud některá složka vychladla, měla by být mírně zahřátá. Před krájením a podáváním koláč musí být úplně vychladlý a náplň musí být ponechána ztuhnout.
