Klasická verze amerického jablečného koláče je jemné pečivo vyrobené ze dvou vrstev těsta s voňavou náplní mezi nimi. Tento oblíbený dezert Američanů se také nazývá koláč. Existuje mnoho modifikací jablečného koláče, ale klasický recept je založen na jemném, drobivém těstě a náplni s jablky a skořicí v karamelu.
Zvláštnosti vaření amerického jablečného koláče
Klasický americký recept na jablkový koláč zahrnuje použití tvrdých jablek: Granny Smith, Fuji, Red Delicious atd. To umožní, aby si kousky během pečení zachovaly svůj tvar. V domácím receptu je povoleno míchat zelená a červená jablka pro komplexnější aroma. Míchání jablek se skořicí a pečení v karamelu ze šťávy a cukru dává dortu zvláštní originální chuť, díky níž je náplň silnější a chutnější.
Klasický americký recept na jablečný koláč
Ingredience na těsto:
- 200 g másla;
- 320 g mouky;
- 1 polévková lžíce Sahara;
- 1/2 lžičky sůl;
- 100-120 ml studené vody.
Ingredience na náplň:
- 1 kg jablek;
- 80-100 g cukru;
- 1 polévková lžíce skořice;
- 1 polévková lžíce citronová šťáva;
- 30 g másla;
- 1, 5 lžíce. kukuřičný škrob.
Krok za krokem vaření amerického jablečného koláče: těsto
Nastrouhejte máslo a vložte do mrazničky. Smíchejte mouku se solí, promíchejte. Smíchejte ztuhlé máslo s moukou v kuchyňském robotu nebo mlýnku. Masu a mouku můžete opláchnout obyčejnou vidličkou, ale musíte to udělat rychle, dokud se máslo nerozpustí.
Měli byste dostat velmi jemného drobečka. Přidejte do něj po malých částech ledovou vodu a neustále hněte, dokud se těsto po stlačení nezačne lepit. Zároveň by se těsto nemělo držet vašich rukou.
Všechno dobře promíchejte, rozdělte těsto na polovinu a každou část stočte do koule. Každou kouli zabalte do potravinářské fólie a nechejte 1 hodinu v chladničce. Křehké těsto musí být před pečením zchlazeno, aby lepek dobře bobtnal. Takový výrobek bude vzdušný, porézní a měkký. Vychlaďte těsto vychlazené, aby se koláče neloupaly, nedržely, nelámaly a nelepily se na válečku.
Plnění amerického jablkového koláče
Začněte připravovat náplň s jablky. Oloupejte a nakrájejte na malé kousky a odstraňte jádro. Do šálků přidejte ke jablkům skořici a cukr. Doporučuje se užívat ne pravidelný, ale hnědý cukr. Nalijte citronovou šťávu, což umožní, aby si plátky jablek při pečení udržely svůj tvar a zabraňovaly jejich hnědnutí - náplň se ukáže jako krásně zlatá.
Vše dobře promíchejte a nechte 30-40 minut při pokojové teplotě, aby jablka začala odšťavňovat. Vypusťte šťávu do hrnce. Může být použit pro sirup.
Umístěte pánev na mírný oheň a za občasného míchání šťávu duste asi 5 minut. Pokud je hodně pěny a sirup začne hustnout, odstavte jej z ohně. Nalijte výsledný karamelový sirup na jablka.
Posypte jablka kukuřičným škrobem a vše důkladně promíchejte. Náplň je připravena.
Krok za krokem sestavení amerického jablečného koláče
Vyjměte oba kusy těsta z chladničky. Pracovní plochu stolu lehce posypeme moukou, potřeme moukou a válečkem. Kuličku stočte do vrstvy tak, aby průměr výsledného koláče byl větší než průměr pekáče, jen do výšky po stranách. Chcete-li sušenku rovnoměrně rozválcovat, nasměrujte váleček od středu k okraji a pohybujte se v kruhu.
Pomocí válečku přeneste výslednou vrstvu do pekáče. Za tímto účelem opatrně zabalte vrstvu těsta a odstraňte přebytečnou mouku. Přidržením nad formou odmotejte těsto a rozložte jej na dno.
Jemně vytvarujte boky u dortu a prsty přitlačte vrstvu podél spodní části formy. Boky by se měly mírně překrývat.
Na vrstvu položte jablečnou náplň. Druhou kouli těsta vyválejte stejným způsobem jako první koláč, měl by také mírně přesahovat okraje formy. Zakryjte náplň druhou vrstvou.
Dokončete formování stran, za tímto účelem oslepte okraje dortů a zastrčte horní vrstvu pod spodní. Aby těsto snadno drželo pohromadě, navlhčete si prsty vodou.
Všechno přebytečné těsto zastrčte také do kruhu. Získáte tak krásný okraj - zvlněný okraj. Je tvořen rukama, proto vyměňte dva prsty jedné ruky a druhou zatlačte na těsto.
Ze středu horní vrstvy proveďte nožem 5 malých řezů. Jsou nezbytné pro bezplatnou páru a kontrolu připravenosti jablek. Pokuste se udělat řezy rovnoměrně, abyste z nich mohli krájet hotový dort na porce.
Vložte misku do trouby předehřáté na 200 ° C a pečte při stejné teplotě po dobu 1 hodiny. Existuje jeden trik - je lepší dát pečivo do spodní části trouby, aby se horní část nespálila před pečením jablek. V opačném případě se může ukázat, že okraje již trochu popadly a ztmavly a vnitřek dortu je stále vlhký. Pokud se vám to přesto podaří, zakryjte boky fólií a dort pošlete do trouby.
Po hodině dort vyjměte a přikryjte fólií, i když není spálená. Jemně na fólii zatlačte, aby neodletěla. Pečte jablečný koláč dalších 30 minut. Pokud jablková náplň začne mírně praskat v trhlinách, pak jsou jablka dobře upečená.
Zkontrolujte připravenost koláče otvorem v horní vrstvě: propíchněte jablka párátkem, měla by být měkká. Klasický americký jablečný koláč je připraven. Musí však úplně vychladnout a nalít.
Americký jablečný koláč podávejte vychlazený se zmrzlinou nebo domácí šlehačkou.
