Správně vařené telecí srdce je jemné s vynikající vůní. Dobře smažené a podávané s voňavou omáčkou, srdce je výživné a chutné, je skvělé pro dietní jídlo. Nezapomeňte na finanční výhody: droby, včetně telecího srdce, jsou mnohem levnější než maso.
Je to nutné
-
- telecí srdce;
- sůl;
- mletý bílý pepř;
- rostlinný olej;
- máslo;
- šalotka;
- čerstvé žampiony;
- zeleninová polévka;
- suché bílé víno;
- krém čerstvý.
Instrukce
Krok 1
Vložte čerstvé telecí srdce do studené vody po dobu nejméně jedné hodiny, aby se vypustila veškerá krev. V případě potřeby odstraňte přebytečný tuk. Poté jej důkladně opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovou utěrkou, nakrájejte na poloviny (hmotnost srdce by měla být asi 750-800 gramů). Odstraňte všechny existující filmy, chrupavky a žíly. Dochutíme solí a pepřem s čerstvě mletým bílým pepřem. Vložte pánev na oheň a zahřejte na ní 1 lžíci rostlinného oleje a 1 lžíci másla. Poloviny telecího srdce hluboce osmažte na oleji, pak pánev zakryjte a duste asi 10 minut na mírném ohni.
Krok 2
Připravte omáčku. K tomu oloupejte 3 střední šalotky a nakrájejte je nadrobno. Vezměte 150 gramů čerstvých žampionů, odřízněte spodní část nohou, otřete papírovým ručníkem (nemusíte je umýt) a nakrájejte na plátky a polévku na proužky. Vezměte malý kastrol a zahřejte v něm 40 gramů másla, vložte do něj cibuli a houby a vařte 10 minut. Přidejte 125 ml bílého vína a trochu povařte. Hoďte 4 lžíce crème fraîche a ještě pár minut duste.
Krok 3
Smažená telecí srdce nakrájejte na tenké plátky na talíř a nahoře s vařenou slanou omáčkou. Srdce uvnitř by měla mít měkkou růžovou barvu. Podáváme s knedlíkem nebo salátem. Víno z bílého burgundského vína funguje dobře jako nápoj.
