Pisaladier je příbuzný italské pizzy z Provence. Má hustý základ těsta z olivového oleje, na kterém je natřena směs rajčat a cibule. Zdobené ančovičkami a olivami.
Je to nutné
- Těsto:
- - 450 g mouky;
- - 1 lžička sůl;
- - 7 g rychlých kvasnic;
- - 3 lžíce. olivový olej;
- - 300 ml vlažné vody.
- Plnicí:
- - 2 polévkové lžíce. olivový olej;
- - 4 cibule (celková hmotnost 750 g);
- - 2 stroužky česneku;
- - 4 g rajčat ve vlastní šťávě;
- - 2 polévkové lžíce. rajčatová pasta;
- - 1 polévková lžíce. čerstvá bazalka;
- - 100 g ančoviček (2 plechovky po 50 g);
- - 16 oliv;
- - pepř podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Mouku a sůl proosejeme do misky, přidáme droždí, promícháme. Uprostřed vytvořte prohlubeň, zalijte olejem a vlažnou vodou. Postupně promíchejte tekuté přísady se suchými přísadami a vytvořte měkké, mírně viskózní těsto.
Krok 2
Hnětte těsto po dobu 10 minut, dokud není měkké a pružné. Přeneste do misky lehce naolejované rostlinným olejem, přikryjte igelitovou fólií a nechejte 45 minut na teplém místě, aby se těsto vynořilo. Měl by se zdvojnásobit.
Krok 3
Stropte česnek, jemně nakrájejte cibuli, nakrájejte rajčata a bazalku, nakrájejte olivy na čtvrtiny. Ančovičky scedíme a každé filé podélně rozkrojíme na polovinu.
Krok 4
Ve velkém kastrolu zahřejte olivový olej, vložte do něj cibuli a česnek a vařte na mírném ohni asi 40 minut, dokud nebude měkký a zlatý (ale ne hnědý!). Přidejte rajčata se šťávou, rajčatový protlak, pepř a bazalku a za občasného míchání vařte dalších 10 minut. Sejměte náplň ze sporáku a nechte vychladnout.
Krok 5
Když těsto vykyne, promíchejte ho a znovu jemně promíchejte. Umístěte na lehce pomoučenou podložku, vyválejte na čtvercovou vrstvu o straně 30 cm a přeneste na plech, který je třeba nejprve vymastit olejem nebo vyložit papírem na pečení.
Krok 6
Předehřejte troubu na 200 stupňů. Rovnoměrně rozetřete náplň na těsto, nahoře s ančovičkovými filety v roštu. Do vytvořených kosočtverců vložte čtvrtinu olivy. Nechejte ohřát na pokojovou teplotu.
Krok 7
Pečte koláč asi půl hodiny, dokud se nevytvoří tvrdá zlatá kůra, poté snižte teplotu na 190 stupňů a nechte dalších 10 minut. Vyjměte, úplně ochlaďte a nakrájejte na porce.
