Lavash je jednou z odrůd tradičního arménského chleba. Zvláštností tohoto národního jídla je úplná absence drobků. Tortilly lze podávat s jakýmkoli pokrmem nebo z nich udělat rolky s různými náplněmi.
Je to nutné
-
- Pro startovací kulturu:
- 300 gramů žitné mouky;
- 300 gramů vody.
- Pro lavash:
- 1 kilogram pšeničné mouky:
- voda;
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Abyste mohli připravit tenkou lavash podle tradičního arménského receptu, musíte si nejprve připravit žitný kvásek. Za tímto účelem vezměte 100 gramů žitné mouky a smíchejte ji se stejným množstvím vody a poté nalijte do třílitrové nádoby. Směs musí být zcela homogenní, přítomnost hrudek je nepřijatelná. Hrdlo nádoby zakryjte 3vrstvou gázou. Nechejte to jeden den při pokojové teplotě. Na konci dne a celý další den by měla proběhnout počáteční fáze fermentace. Třetí den by měl kvásek vybublat a získat kyselou vůni - v tuto chvíli ho nakrmte. Za tímto účelem smíchejte 100 gramů žitné mouky se stejným množstvím vody a přidejte do kvásku. Zamíchejte a nechte zrát další den. Poté znovu podejte startér stejným způsobem jako třetí den. Za den bude startovací kultura připravena k použití.
Krok 2
Jakmile je kynuté těsto hotové, promíchejte těsto na pita chléb. Za tímto účelem prosejte 1 kilogram pšeničné mouky do hluboké mísy. Přidejte špetku soli a vody tolik, kolik je potřeba na ne příliš tuhé těsto. Přidejte do těsta 200 gramů kvásku. Misku přikryjte ručníkem a nechejte těsto hodinu a půl kysnout na teplém místě.
Krok 3
Hotové těsto nakrájejte na malé kousky. Tvarujte kousky do koule a nechte je 15 minut sedět pod ručníkem. Poté válečkem vyválejte koláče z každé koule. Neměly by mít tloušťku větší než 2 milimetry a průměr by se měl shodovat s obvodem pánve, ve které je budete vařit. Zahřejte pánvi a položte na ni tortillu. Smažte na několik sekund na každé straně. Musíte dort otočit okamžitě poté, co zbělá a objeví se červené skvrny. Umístěte hotové tortilly do stohu a přikryjte ručníkem.
