Domácí sleď má chuť, kterou nelze srovnávat s produktem v obchodě. Mražené ryby lze také vařit doma a nebudou se příliš lišit od čerstvých ryb.
Předvolby chuti se u všech lidí liší, a proto je výběr sledě v obchodě poměrně zdlouhavý úkol. Kromě toho je často zpochybňována čerstvost skladovaných ryb a přirozenost marinády. Abyste se vyhnuli konzumaci nekvalitních ryb, můžete si doma uvařit nakládaný sleď. Existují tři hlavní způsoby, jak nakládat zmrazené sledě doma: pikantní a suché moření a namáčení ve slaném nálevu.
Pikantní solené sledě
Pikantní solený sledě je připraven k dalšímu podávání v čisté formě: je nakrájen na malé kousky a vyložen na talíř, zdobený čerstvými bylinkami a cibulí. K solení budete potřebovat jeden rozmražený sledě, litr vody, 1,5 čajové lžičky cukru, 100 gramů soli, 10 zrn nového koření a černého pepře a také několik bobkových listů.
Nejprve musíte ze sledě odstranit žábry, aby v budoucnu ryba neměla hořkou chuť. Dále musíte vařit litr vody, poté do vody nalijte sůl, cukr a koření. Po přidání koření musíte znovu uvést vodu do varu a hotovou solanku ochladit. V něm je položen sleď, po kterém je nádoba s rybami umístěna na tmavém a chladném místě. Po 24 hodinách lze ryby vyčistit a servírovat.
Metoda solení za sucha
K přípravě sleďů nasolených na slano budete potřebovat jeden čerstvě zmrazený sledě, lžičku cukru, 1,5 lžičky soli, černý pepř, bobkový list a hřebíček.
Před zahájením vaření musíte odříznout hlavu sledě, vyčistit vnitřky a odstranit žábry. Poté se ryby umyjí a vysuší nadbytečnou vlhkostí pomocí papírových ručníků. Když je ryba připravena k solení, musíte v samostatné nádobě smíchat sůl, cukr a 0,5 lžičky mletého pepře. Poté se sledě důkladně promíchá výslednou směsí a do ryb se vloží několik bobkových listů a větviček hřebíčku. Po celé proceduře musí být ryby zabaleny do plastového sáčku a umístěny na chladném místě. Po 1-2 dnech se ryby omyjí ze zbývajících koření a považují se za připravené k podávání. Tato metoda solení je dobrá v tom, že vaření trvá méně času a výsledný sledě lze podávat čistý nebo přidat do různých pokrmů.
Namáčení ryb ve slaném nálevu
Sledě ve slaném nálevu se připravují podobným způsobem jako sledě prodávané v obchodech. K vaření budete potřebovat: 4-5 čerstvě zmrazených sleďů, balíček soli, 3 litry vody, nové koření, hřebíček a bobkový list.
Pro přípravu solného roztoku je nutné ohřát vodu na 60-70 ° C, poté přidat sůl a důkladně promíchat kapalinu. Když se sůl přestane rozpouštět a jen se usadí na dně, můžete přidat koření v jakémkoli množství. Když se solanka ochladí, musí nalít sledě a nechat hodinu a půl v teplé místnosti. Poté se nádoba s rybami umístí na 24 hodin do chladničky. Tento recept je vhodný pouze pro kvalitní ryby, které nemají vnější poškození. Pokud je kůže sledě rozbitá, ryby absorbují příliš mnoho soli a chuť bude zkažená.
