Paštika je původně francouzské jídlo. Nejznámější paštikou v Rusku je jaterní paštika po celém světě - z husích jater nebo foie gras. Existuje ale mnoho receptů na paštiku. Mohou být také připraveny z hub, vajec, zeleniny, ryb nebo drůbeže a samozřejmě z masa.
Je to nutné
-
- Maso paštiky ve venkovském stylu od Gordona Ramsaye
- 200 g kachního masa (prsa);
- 200 g kuřete (prsa);
- 150 g vepřového masa;
- 2 stroužky česneku;
- 4 větvičky čerstvého tymiánu;
- 3 lžíce brandy;
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce másla;
- 250 g slaniny;
- 1 kg mletého vepřového masa
- obsah tuku nejvýše 15%;
- 150 ml silného krému;
- 4 lžíce petrželky;
- 2 lžíce estragonu;
- 1 lžíce rozmarýnu
Instrukce
Krok 1
Odřízněte šlachy a tuk z kachny, kuřete a vepřového masa. Rozřezat na kousky. Připravte marinádu s česnekem, olivovým olejem, tymiánem, brandy a pepřem. Oloupejte a rozdrťte česnek na marinádu širokou stranou nože a pevně, ale jemně na něj zatlačte základnou ruky. Vložte maso do marinády a dobře promíchejte. Zakryjte a marinujte 1 hodinu až 24 hodin. Maso vyjměte z marinády a nakrájejte na kousky dlouhé a široké 1,5–2 centimetry.
Krok 2
Zahřejte máslo ve velké, široké pánvi s těžkým dnem. Smažte kousky masa do zlatova.
Krok 3
Použijte terinovou pánev a obdélníkový košíček bude fungovat také. Namažte to máslem. Uspořádejte proužky slaniny tak, aby zakryly dno plechovky a pověsily přes okraje pánve. Tohoto výsledku lze dosáhnout tím, že je dáme do dvou kusů obrácených k sobě, které se ve spodní části překrývají.
Krok 4
Vložte mleté maso do velké mísy a rozmačkejte vidličkou. Přidejte k tomu sůl, pepř, smetanu a bylinky. Vezměte malý kousek mletého masa a smažte karbanátek na pánvi. Zkuste sůl, pepř, koření. Přidejte je, pokud nemáte chuť dostatečně kořeněnou nebo pokud nemáte dostatek soli.
Krok 5
Vezměte marinované smažené maso a zamíchejte pikantní mleté maso. Poražte mleté maso tak, že jej zvednete a hodíte do misky, aby byla vzdušná. Vložte masovou směs do pekáče a zakryjte proužky slaniny. Formu zabalte do fólie.
Krok 6
Předehřejte troubu na 180 ° C. Paštiku vložte do vysoce žáruvzdorné nádoby s vroucí vodou. Voda by měla dosáhnout poloviny formy s mletým masem. Pečeme 1 hodinu. Vyjměte z trouby a nechte vychladnout. Zatlačte něčím těžkým, abyste získali pěkný tvar.
Krok 7
Před podáváním dejte paštickou misku do hrnce s vroucí vodou, aby se slanina trochu zahřála a miska z misky „vyklouzla“. Paštiku podávejte s čerstvým chlebem, salátem a plátky hrušek.
