Marinování se používá nejen k získání kvalitního domácího produktu, ale také k dlouhodobému uchování ryb. K vaření je vhodná téměř každá ryba - mořská i říční, malá i velká. Stříbrný kapr se na našich trzích nejčastěji vyskytuje čerstvý, navíc má velmi přijatelné náklady. Správně uvařený nakládaný stříbrný kapr zaujme své oprávněné místo v denním menu a na slavnostním stole.
Je to nutné
-
- stříbrný kapr;
- hrubá sůl;
- ocet 6%;
- rostlinný olej;
- cibule;
- mrkev;
- Bobkový list;
- nový kořenící hrášek.
Instrukce
Krok 1
Pro moření si vyberte pouze čerstvého stříbrného kapra. Určete kvalitu ryb podle jejich vzhledu. Ryby, které lze bez obav použít k jídlu, mají šupiny, které pevně přilnou k tělu, jsou vlhké a na dotek kluzké. Žábry čerstvých ryb by měly být růžové a čisté. Vyberte si stříbrného kapra o hmotnosti nejméně 2 kilogramy, který má méně kostí.
Měřítko stříbrného kapra. Celé tělo korpusu zalijte horkou vodou. Tím se odstraní hlen a čištění ryb bude mnohem snazší. Rybu vykuchejte, odřízněte hlavu, ocas a odstraňte hřeben spolu s žebrovými kostmi. Výsledné filé nakrájejte na malé kousky přibližně stejné velikosti.
Krok 2
Nasypte sůl na dno misky (široká mísa nebo pánev). Uspořádejte plátky filé, posypte každou vrstvu solí. Rybu zakryjte talířem a na ni položte útlak. Držte pod tlakem po dobu nejméně 3 hodin. Poté ryby důkladně opláchněte studenou vodou a přebytečnou vodu nechejte vytéct přes cedník. Nalijte kousky filé octem, utlačte a nechte působit další 3 hodiny. Opláchněte znovu vodou. Rybu osušte lněným ubrouskem.
Krok 3
Oloupejte velkou cibuli a mrkev. Cibuli nakrájíme na půlkroužky, mrkev na tenké proužky. Mrkev lze strouhat na hrubém struhadle. Do misky navrstvíme rybí filé, cibuli, mrkev. Přidejte bobkové listy a nové koření. Zakryjte rostlinným olejem. Po třech hodinách lze rybu podávat jako nezávislé občerstvení s bramborovou přílohou nebo ji použít k výrobě sendvičů. Marinované ryby se doporučuje skladovat doma v chladničce při teplotě + 5 ° C nejdéle dva týdny.
