Žebra jsou skutečným mužským pokrmem. Co může být příjemnější než jíst maso od kosti a úplně zapomenout na pravidla etikety? Není tak důležité, která žebírka použít k vaření - vepřové, jehněčí nebo hovězí maso lze připravit stejně chutně. Ale možná je nejjemnější a zároveň nemastné maso telecí.
Je to nutné
-
- 500 g telecích žeber;
- 1 hlava bílého zelí;
- 1 malá mrkev;
- 2 lžíce rajčatová pasta nebo 0,5 šálků husté rajčatové šťávy;
- čtvrtina citronu;
- rostlinný olej na smažení;
- 1 svazek zelených;
- cukr;
- sůl;
- koření.
Instrukce
Krok 1
Libra telecích žeber stačí na večeři pro dva. Kupujte čerstvé, nejlépe chlazené, ale v žádném případě ne zmrazené maso, aby se maso v hotové misce ukázalo jako jemné, šťavnaté a snadno oddělitelné od kosti. Telecí žebra opláchněte ve studené vodě. Nechte vodu odtéct a poté je dodatečně osušte ubrouskem. Nakrájejte podélně tak, aby každý kousek obsahoval dvě kosti.
Krok 2
Vezměte dvě střední cibule, oloupejte je, nakrájejte na poloviční kroužky. Poté umyjte jednu malou mrkev. Oloupeme a nakrájíme na dlouhé tenké kostky nebo nastrouháme na korejskou mrkev.
Krok 3
Vezměte pánev, nalijte do ní rostlinný olej. Dobře zahřejte, vložte žebra do pánve a smažte je z obou stran, dokud nebudou zlatavě hnědé. Jakmile to začnete maso smažit, trochu ho ohřejte. Nikdy nepokládejte na pánev víko. Aby se na žebrech vytvořila kůra, musí se kapalina odpařit. Pokud použijete speciální síťový kryt, postříkané mastnoty nebudou létat všemi směry. Díky tomu se vlhkost odpaří buňkami a olej zůstane v pánvi.
Krok 4
Žebra položte na talíř a pánev se zbývajícím olejem z smažení nechte na sporáku - přijde vhod. Nalijte tam cibuli a mrkev. Pro chuť můžete přidat nakrájený bulharský pepř. Smažte je a poté přeneste do hrnce nebo pánve s vysokými okraji. Přidejte tam telecí žebra, zalijte trochou vody a vařte 7-8 minut na středním ohni.
Krok 5
Existuje mnoho možností, jak ozdobit telecí žebra: fazole, brambory, těstoviny, ale příloha žeber je stále považována za klasickou, lehce promíchejte a vařte 15 minut. Poté přidejte rajčatový protlak nebo džus, špetku cukru, vytlačte na stejné místo čtvrtku citronu, promíchejte a vařte ještě asi pět minut. Před podáváním posypeme jemně nasekaným koprem.
