Vařený hovězí jazyk lze podávat jako studené předkrm, ale připravuje se z něj také aspik, lze ho nakládat a solit, smažit a dusit. Pokud si přejete, můžete si z jazyka připravit skutečnou pochoutku.
Dušený hovězí jazyk
Dušená masa z hovězího jazyka existují v mnoha kuchyních po celém světě. Existují recepty na francouzskou, mexickou, východní Evropu a mnoho dalších světových kuchyní. Kreolský hovězí jazyk se ukáže být pikantní a šťavnatý. Budete potřebovat:
- hovězí jazyk o hmotnosti přibližně 1,5–2 kilogramů;
- 2 hlavy cibule;
- 2 sladké papriky (žluté a červené);
- 2 papričky jalapeno;
- 6 stroužků česneku;
- 2 čajové lžičky soli;
- 1 čajová lžička mletého černého pepře;
- 1 čajová lžička kajenského pepře;
- 900 gramů nakrájených rajčat konzervovaných ve vlastní šťávě;
- 2 šálky kuřecího vývaru;
- 100 gramů másla;
- 1 svazek zelené cibule.
Hovězí jazyk umyjte pod tekoucí studenou vodou. Vložte do velké, hluboké 5litrové pánve, přidejte čtvrt lžičky soli a podlejte vodou. Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte asi 3 hodiny, nebo, pokud je jazyk větší nebo menší, 50 minut na každých 500 gramů.
Hotový jazyk ochlaďte pod tekoucí studenou vodou a odstraňte z něj kůži. Nejprve nakrájejte na plátky o tloušťce 1–2 centimetry, nakrájejte na kostky.
Rozpusťte máslo na hluboké pánvi. Přidejte 1 nadrobno nakrájenou cibuli, také nakrájenou papriku a nasekaný česnek. Dochutíme kořením a vaříme, dokud cibule není průsvitná. Odstraňte semínka z jalapeno papriky a nakrájejte je na kroužky. Zbývající cibuli nakrájejte na segmenty. Přidejte ke zbytku zeleniny, vařte asi 10 minut a za občasného míchání. Nalijte vývar a rajčata, omáčku duste na mírném ohni asi 30 minut. Přidejte kousky jazyka a vařte na nejmenším ohni po dobu 3 až 6 hodin. Podáváme posypané nakrájenou zelenou cibulkou.
Hovězí jazyk riyet
Riyette je pokrm rustikální francouzské kuchyně. Toto je ve skutečnosti variace paštiky, kde se hlavní složka nezmění na homogenní hmotu, ale se rozloží na nejmenší vlákna. Pro hovězí jazyk riyet budete potřebovat:
- hovězí jazyk o hmotnosti 1–1,5 kilogramu;
- 1 cibule;
- 2 střední mrkev;
- 2 stonky celeru;
- 4 litry hovězího vývaru;
- 1 hlava česneku;
- 1 sklenku bílého vína;
- 2 lžíce nasekané petrželky;
- 2 lžíce nasekané šalotky;
- 1 lžíce citronové kůry;
- olivový olej;
- sůl.
Předehřejte troubu na 175 ° C. Na pánvi rozpálíme olivový olej a loupanou cibuli a mrkev restujeme, dokud nebude karamelizován. Vložte jazyk, smaženou zeleninu, česnek, víno do hluboké pekáče a zalijte vývarem, solte. Pevně přikryjte fólií a vařte v předehřáté troubě po dobu 4-5 hodin. Mírně ochlaďte jazyk a odstraňte kůži.
Rozložte jazyk na vlákna, přidejte šalotku, kůru a petržel, dobře promíchejte. Pomocí potravinářské fólie vytvořte z této hmoty roli a nakrájejte ji na kousky. Podávejte na plátcích chleba, zdobené hořčicí, okurkami nebo kapary.
