Maso samo o sobě je úžasné a harmonické jídlo. Kuchaři často připouštějí, že pokud je kus kvalitního hovězího masa, je zaručena skvělá večeře pouze s máslem a dobrou litinovou grilovací pánví. Pokud by to ale byla všechna tajemství výroby lahodné máty, vaření by se nikdy nestalo záhadou.
Vařte maso lahodně a rychle
Dobrá žena v domácnosti by měla rychle poznat recepty nazpaměť. A samozřejmě dobrá třetina z nich by měla být maso.
Nejjednodušší a nejrychlejší pokrmy z hovězího, vepřového a kuřecího masa jsou kotlety. Abychom snížili náklady na pracovní sílu na minimum, vybíráme maso již v krájení:
- roštěnka, pokud je hovězí;
- krk, nakrájený na medailony, pokud je vepřové;
- kuřecí prsa nebo vykostěná stehna, pokud kuřecí.
Díky marinádě budou kotlety chutnější. Hovězí maso je zaručeně měkčí, když je namočené ve strouhaném kiwi pyré. Tropické ovoce dodá hotovému pokrmu také slanou kyselost.
Nedoporučuje se marinovat vepřové maso v octě, který vysuší masová vlákna, ze kterých se jídlo vysuší. Aby se tomu zabránilo, měl by být kus masa marinován v běžné minerální vodě s plynem a poměrem 1 sklenice vody na 1 kg masa.
Pokud jde o kuře, nejrychlejší možnosti marinády jsou vždy nejjednodušší. U citlivého kuřete používáme výběr ze zakysané smetany, směsi hořčice a majonézy nebo rajčatového protlaku.
Dusit
Dalším bezpečným způsobem, jak chutně a rychle vařit maso, je dušené maso. Je lepší vařit s vepřovým masem. K vaření je vhodná téměř každá zelenina, která je v chladničce - brambory, papriky, lilky, cibule, rajčata atd.
Zvláštní dovedností je přivést všechny ingredience na přibližně stejnou úroveň připravenosti, pro kterou je důležité správně nakrájet jídlo a včas ho přidat do společného hrnce.
Největší kousky jsou brambory, střední maso a nejmenší veškerá ostatní zelenina. Konečným akordem jídla je kytice aromatických bylin.
Koření
Chcete-li notoricky známá jídla obratně proměnit v umělecká díla, měli byste si pamatovat správné kombinace různých druhů masa s kořením.
Vepřové a jehněčí maso se tedy hodí k tymiánu, koriandru a bazalce. Jakékoli sady sušených aromatických bylin dodají hovězím pokrmům sofistikovanost. Jehněčí získá ušlechtilou chuť, pokud při jeho přípravě použijete rozmarýn nebo dokonce mátu.
