Khachapuri je jedním z nejznámějších gruzínských pokrmů. Tento typ pečiva se peče z těsta na bázi jogurtu, jogurtu nebo zakysané smetany a plněné spoustou sýrů. Khachapuri může být ve formě tvarohového koláče nebo chleba, otevřeného lodního koláče nebo malé pizzy. Vzhled a náplň produktů se liší v závislosti na oblasti. Například Mengrelian khachapuri se připravuje se spoustou sýra suluguni nebo feta, které slouží nejen jako náplň, ale také jako dekorace hotového výrobku.
Vlastnosti Mingrelian khachapuri
Klasická gruzínská chačapuri jsou pečena na jogurtu. Tento fermentovaný mléčný výrobek poskytuje těstu potřebnou chuť a texturu - velmi jemné a viskózní. Při přípravě chačapuri přísně dodržujte proporce přísad - mouka, fermentované mléčné výrobky, vejce. Dalším důležitým bodem je množství sýra. V khachapuri je to sýr, který je hlavním prvkem pokrmu; hmotnostně by to mělo být asi dvakrát tolik než mouka.
U megrelských chačapurů používejte pouze sýr feta nebo suluguni. Evropské tvrdé sýry naruší chuť pokrmu.
Hlavním rysem Mingrelian khachapuri je jejich tvar. Tyto výrobky jsou vyráběny ve formě plochého kulatého koláče plněné sýrem. Na vrcholu khachapuri je potřená vejcem a posypaná další porcí sýra, aby vytvořila zlatohnědou kůru. Výrobky se pečou na dřevěném uhlí nebo na běžném sporáku, ale můžete také vařit chačapuri v troubě.
Khachapuri se dnes připravuje nejen z nekvašeného jogurtového těsta, ale také z listového nebo kvasnicového těsta.
Lahodní chačapuri: tajemství mingrelské kuchyně
Z nekvašeného těsta připravte klasické mingrelianské chačapuri. Pokud jogurt nemáte po ruce, nahraďte jej čerstvým jogurtem (nejlépe domácím). Pro větší vzdušnost těsta se do něj přidává soda, ale pokud se vám nelíbí charakteristická chuť, vyřaďte ji z receptu.
Budete potřebovat:
- 1 sklenici jogurtu;
- 2 šálky mouky;
- 2 vejce;
- 0,5 lžičky jedlé sody;
- 0,25 lžičky soli;
- 500 g sýru feta nebo suluguni;
- 1 vejce na mazání;
- 1 lžíce másla.
V hluboké misce smíchejte jogurt, vejce, sůl a sódu. Po částech nalijte prosetou mouku. Vypracujte velmi lehké těsto - mělo by vám spadnout z rukou, ale ne příliš suché.
Postarejte se o nádivku. Pokud je sýr příliš slaný, nakrájejte ho na středně velké kousky a vložte na 2 hodiny do studené vody. Poté vypusťte vodu, nastrouhejte sýr na hrubém struhadle. Některé si odložte na kropení.
Z těsta vyválejte dort, do středu dejte tvarohovou náplň. Opatrně sevřete okraje a pak khachapuri stočte válečkem a dejte mu tvar dortu. Vložte produkt do vymastené pánve a uprostřed dortu vytvořte otvor. Vejce rozšlehejte a štětcem potřete povrch chačapuri, poté posypte zbývajícím sýrem.
Předehřejte troubu na 220 ° C a vložte do ní pánev. Pečte khachapuri asi 20 minut, poté je potřete máslem a podávejte horké.
