Otevřené masové koláče jsou tradičním pokrmem tatarské a baškirské kuchyně, který je však mezi ruskými kuchaři velmi žádaný. Belyasha musí dostat zaoblený tvar - jako tvarohové koláče.
Ingredience na těsto:
- Krystalový cukr - 25 g;
- Mléko nebo voda - 500 ml;
- Sůl - 25 g;
- Prosévaná mouka - 1 kg;
- Droždí - 25 g suché nebo 11 g čerstvé.
Ingredience na náplň:
- Mletý pepř - sp lžička;
- Voda je neúplná sklenice;
- Tučné hovězí maso -1,4 kg;
- Sůl
- Cibule - 250 g;
- Tuk na smažení - 200 g.
Příprava:
- Začněme s testem. Do misky dáme mouku, musí být proseta. Samostatně, v teplé vodě nebo mléce, zředíme droždí spolu se solí a krystalovým cukrem.
- V kopci s moukou uděláme malou prohlubeň. Nalijte droždí přímo do něj a poté energicky promíchejte lžící nebo metlou.
- Nyní budeme hnětet měkké těsto. Po dokončení práce s ním to zakryjeme plátěným ručníkem a dáme příležitost „odpočívat“půl hodiny v teple.
- Abychom neztráceli čas, připravujeme náplň. Hovězí maso rozemlejte na mleté maso spolu s oloupanou cibulí. Osolíme a přidáme koření.
- Po promíchání přidejte asi 190 ml chlazené vody. Po dalším míchání lze považovat náplň pro vápno za hotovou.
- Když těsto přijde, oddělte od něj kuličky o velikosti slepičího vejce. Celkem to bude asi 20 kusů. Každý vyvařte plochým koláčem o tloušťce 4 milimetry.
- Na každý kousek těsta rozložíme mleté maso: umístíme ho přesně do středu (na jeden výrobek se zpravidla používá lžíce s malým sklíčkem). Potom jemně přitiskneme okraje dortu - tak, aby nám vznikl jakýsi masový tvarohový koláč, a nad náplní byl malý otvor.
- Nyní musí být bílé smažené na dobře zahřátém rostlinném oleji (zpočátku se do pánve nalije pouze polovina - zbytek oleje se přidává po částech podle potřeby). Ujistěte se, že koláče položíte otvorem dolů, když jsou opečené (po 2 minutách), otočte je a pokračujte v vaření na druhé straně. Udržujte průměrnou palebnou sílu.
Celá rodina si zamiluje vydatné a chutné horké bílé od první přípravy!
