Hrozny jsou úžasný dezert a oblíbená pochoutka mnoha lidí. Jeho svazky jsou podávány právě tak jako dezert, je vynikajícím párem se sýry, hodí se k různým dortům, koláčům a salátům, vaří se z nich želé a vytlačuje se šťáva. Kulinářské použití hroznů se však neomezuje pouze na tato jídla, v mnoha kuchyních světa existují recepty na polévky, marinády, plněné drůbeže a slané občerstvení s těmito šťavnatými, masitými bobulemi.
Španělská hroznová polévka
Nejznámější španělská studená polévka je gazpacho. Kromě něj však v této horké zemi byly vynalezeny i další recepty na chlazené první chody, například polévka aho blanco, do které jsou velkoryse umístěny hrozny. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 4-5 dlouhých okurek;
- 4 ½ šálku zelených hroznů;
- 20 - 30 bobulí zelených a červených hroznů na ozdobení pokrmu;
- 3 šálky krutonů;
- 1 ½ šálku opečených mandlových vloček;
- 2 ½ lžíce mletého česneku;
- 1 ½ lžíce soli;
- 1 ½ šálku obyčejného jogurtu
- ½ šálku olivového oleje;
- ½ šálku červeného vína;
- ½ čajové lžičky medu;
- 2 lžíce nakrájené zelené cibule.
Pokud nemáte krutony - vezměte si mírně zatuchlý bílý chléb bez kůrky.
Okurky oloupeme a nakrájíme na kostky. Hrozny nakrájejte na polovinu. Ve velké misce kombinujte okurky, krutony, hrozny, mandle a česnek. Ochutíme solí, přikryjeme potravinovou fólií a necháme 12-24 hodin v chladu. Směs šťávy promíchejte v mixéru, protřepejte přes síto a znovu promíchejte v misce mixéru s medem, jogurtem, octem a olejem. Hotovou polévku před podáváním po dobu nejméně 30 minut ochlaďte, podávejte a pro krásu přidejte celé hrozny a zelenou cibuli.
Ve Španělsku se připravuje další národní jídlo s hrozny - focaccia a v Itálii se pečou pizza a dělají malé sendviče - crostini.
Hroznové chutney
Toto kořeněné, slané občerstvení je díky hroznům velmi speciální. Vzít:
- 10 jablek Granny Smith, oloupaných a nakrájených na plátky;
- 2 hlavy cibule;
- 300 ml vinného octa;
- 2 ½ kilogramu bílých hroznů;
- 350 gramů třtinového cukru;
- 30 ml brandy;
- 2 čajové lžičky mleté skořice;
- 2 čajové lžičky mletého zázvoru;
- 1 čajová lžička čerstvě mletého černého pepře;
- sůl.
Pro chutney vyberte odrůdu bez pecek.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostky. Vložte jablka, cibuli, hrozny do hrnce, nalijte ocet a brandy. Vařte na mírném ohni za občasného míchání asi 30 minut. Ochutíme solí, pepřem, cukrem a dalším kořením a čatní vaříme 2-2 ½ hodiny, dokud nezhoustne. Nezapomeňte jídlo během vaření občas promíchat. Nechte čatní mírně vychladnout a přeneste do sterilizovaných skleněných nádob. Toto koření lze skladovat roky na chladném a tmavém místě.
Americký kuřecí hroznový salát
Pro tento jednoduchý, ale účinný salát budete potřebovat:
- 1 vařená kuřecí prsa;
- 2 stonky celeru;
- 1 šálek hroznů bez pecek;
- 1 šálek nasekaných vlašských ořechů;
- 1 hlava červené cibule;
- ½ lžičky soli;
1 čajová lžička worcesterské omáčky
- ½ sklenice domácí majonézy.
Nakrájejte kuře na malé kostky. Oloupejte a nakrájejte cibuli na tenké půlkruhy. Extrahujte vlákna ze stonků celeru, nakrájejte zeleninu na tenké plátky. Smíchejte všechny ingredience dohromady ve velké misce na salát, dochuťte solí, worcesterskou omáčkou a majonézou, dobře promíchejte, vložte do chladničky a podávejte.
