Brokolice je zdravé jídlo bohaté na vitamíny a minerály, ale stejně jako mnoho jiných „zdravých“potravin nemá brokolice bohatou a luxusní chuť. Různé omáčky vám pomohou připravit zdravé jídlo výživné, aromatické a chutné.
Je to nutné
-
- holandská omáčka
- 1/2 šálku másla
- 3 žloutky;
- 4 lžíce vody;
- 2 lžíce citronové šťávy
- sůl
- Kajenský pepř.
- Sýrová omáčka
- 3 lžíce másla;
- 3 lžíce mouky;
- 1 1/2 šálku mléka
- 1 šálek strouhaného horkého sýra
- sůl
- pepř.
- Bagnet Vert zelená omáčka
- 100 g petrželky;
- 1 stroužek česneku;
- 2 ančovičky;
- 2 plátky černého chleba;
- 3 malé okurky;
- 1 čajová lžička kapary
- šálek kávy s vinným octem;
- 1/3 šálku olivového oleje
Instrukce
Krok 1
Holandská omáčka V hrnci rozpustíme máslo, vypneme oheň a spojíme s citronovou šťávou a teplou převařenou vodou. Připravte vodní lázeň - Umístěte malou nádobu do větší nádoby, nalijte do ní vodu a umístěte ji na střední teplotu. Dbejte na to, aby voda pomalu vařila, ale „netryskla“.
Krok 2
Oddělte žloutky od bílků, nalijte je do nádoby ve vodní lázni a šlehejte metličkou, dokud omáčka nezhoustne, nezíská jednotnou sametovou konzistenci.
Krok 3
Rozšlehané žloutky vyjměte z ohně a za stálého míchání k nim přidejte rozpuštěné máslo. Přidejte pepř a sůl.
Krok 4
Holandská omáčka nebo holandská omáčka je jednou z největších francouzských mateřských omáček, na jejím základě můžete připravit dijonskou omáčku jednoduchým přidáním několika polévkových lžící dijonské hořčice nebo maltské omáčky a přidáním pomerančového džusu a kůry do holandské omáčky. Obě tyto omáčky také dobře doplňují brokolici.
Krok 5
Sýrová omáčka je oblíbeným a vhodným doplňkem mnoha druhů vařené zeleniny. Brokolice není výjimkou. Sýrová omáčka se také připravuje na základě jedné z „mateřských“omáček - základem je slavný bešamel.
Krok 6
Mírně rozpusťte máslo v hrnci na středním ohni. Přidejte mouku a smažte do zlatova a výrazně ořechově. Zahřejte mléko. Nalijte ji teplou do směsi mouky a másla. Nalijte tenký proud za stálého míchání. Přidejte sůl a pepř. Omáčku dusíme na mírném ohni do hladka a hladka. Přidejte sýr a znovu promíchejte. Podávejte teplé.
Krok 7
Bagnet Vert Green Sauce vám umožní vychutnat si nejen chuť pokrmu, ale také jeho syté barvy. Odřízněte kůru z chleba a namočte jej do octa. Ančovičky vykostte a opláchněte pod tekoucí vodou. Nakrájejte ryby, petržel a česnek. Totéž udělejte s okurkami a kapary. Chléb vyjměte z octa a vymačkejte. Smíchejte vše v mixéru a pyré a postupně přidávejte olivový olej. Je to studená omáčka.
