Polévka z kuřecích drobů byla za starých časů považována za velmi vynikající pokrm. Mezitím je připraven velmi jednoduše a vzhledem k tomu, že nyní si můžete bez problémů koupit jakékoli droby, může být toto chutné a uspokojivé jídlo zahrnuto do každodenní stravy každého.
Potřebuješ
- kuřecí droby - 600 g;
- brambory - 3 ks;
- mrkev - 1 ks;
- malá cibule - 2 ks;
- nudle - 200 g;
- rostlinný olej - 2 lžíce;
- několik větví čerstvé petrželky a kopru;
- bobkové listy - 4 ks;
- nový hrášek -6-7 hrášek;
- sůl podle chuti.
Příprava jídla
K přípravě polévky vezměte nejen obvyklé droby (srdce, žaludky, játra), ale také nohy, krky, křídla a mušle kuřete, pak se vývar ukáže jako bohatý, polévka bude mít bohatší chuť.
Rozkrojte srdce na polovinu, odstraňte krevní sraženiny, cévy a přebytečný tuk. Odstraňte žlučník z jater, ujistěte se, že se žluč nerozšíří, jinak játra začnou být hořká a nevhodná k jídlu. Odstraňte film ze žaludků (bude to mnohem snazší, pokud nejprve žaludky zalijete vroucí vodou).
Všechny droby několikrát opláchněte ve studené tekoucí vodě. Uvolněte krky ze zbytků peří, dobře umyjte, odstraňte kůži a na chvíli ji vložte do studené vody. Kuřecí křídla, nohy a hřebeny ožehněte přes plynový hořák, odstraňte vrchní film, odřízněte drápy u tlapek a vše opláchněte vodou.
Příprava polévky
Do velké pánve (minimálně 5 litrů objemu) vložte připravené droby (kromě jater a kůže z krku) a naplňte je studenou vodou na vrchol. Přidejte bobkový list, nové koření, sůl, dejte na vysokou teplotu. Po uvaření odstraňte pěnu štěrbinovou lžící, snižte teplotu na střední teplotu a vařte 30-40 minut. Poté odstraňte droby a vývar přeceďte přes síto.
Vařte játra samostatně a vložte je do slané vroucí vody po dobu 10-15 minut. Pokud je to žádoucí, kůra z krku může být vařena spolu s játry a také přidána do polévky.
Oloupanou mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle nebo nakrájejte nadrobno. Nakrájejte cibuli na kostky. Zahřejte olej na velké pánvi nebo pánvi, přidejte cibuli a mrkev a několik minut restujte. Nakrájejte žaludky a játra na 3-4 kusy a společně se srdíčky je pošlete do pánve se zeleninou, promíchejte, snižte teplotu na minimum a nechte 4-5 minut.
Namočený vývar opět povařte. Oloupejte brambory, nakrájejte na proužky a pošlete do varného vývaru. Necháme dusit asi 15-20 minut a přidáme nudle. Několik minut před vařením vložte smažené drobky do kastrolu (podle potřeby přidejte do polévky krky, křídla a kůže), přiveďte k varu a odstavte z ohně. Nalijte aromatickou horkou polévku do misek a nahoře podávejte s jemně nasekanými bylinkami.
