Želví polévka je poměrně vydatné jídlo a je velmi populární v některých zemích, kde lze čerstvé želví maso snadno najít. Tuto polévku je nejlépe připravit se spoustou různých bylin a rajčat.
Nákup masa
Výběr správného masa je pro přípravu želví polévky velmi důležitý. Pokud máte příležitost koupit čerstvé želví maso, udělejte právě to. Pokud ne, maso lze zakoupit také zmrazené. V každém případě využívejte pouze služby důvěryhodných dodavatelů a prodejců. Nesprávně zpracované želví maso může obsahovat toxické látky.
Přísady na vaření
Nechte želví maso na pokojovou teplotu. Pokud je zmrzlý, pomalu jej rozmrazte v chladicím prostoru. Nakrájejte zeleninu a zeleninu, budete potřebovat: 1/3 šálku nakrájené šalotky, 1/2 šálku celeru, 1/2 šálku sladké papriky, 2 lžíce česneku, 1 svazek petrželky a stejné množství zelené cibule. Vařte 4 vejce po dobu 10 minut, nakrájejte a odložte. Vytlačte ¼ sklenici citronové šťávy.
Vaření masa
Vložte maso do velkého hrnce a nalijte do něj 6 šálků vody. Přidejte 1 čajovou lžičku soli a ¼ čajové lžičky kajenského pepře, přikryjte nádobu a zahřejte na vysokou teplotu. Přiveďte vodu k varu, poté snižte teplotu a nechte vařit. Pokračujte v tomto procesu po dobu 20 minut za stálého míchání masa. Hotové maso dáme na samostatný talíř, který po vychladnutí nakrájíme na malé kostky a odložíme stranou. Nevypouštějte vodu z pánve, nalijte ji do misky, budete ji později potřebovat.
Sestavení polévky
Rozpusťte 250 g másla ve velké pánvi na vysokou teplotu. Postupně přidávejte ½ šálku mouky a za stálého míchání vařečkou dozlatova. Tento proces může trvat asi 5 minut. Takto připravená směs poslouží jako základ pro polévku. Přidejte nakrájenou cibuli, celer a papriky.
Pokračujte v vaření asi 5 minut, dokud cibule nebude průsvitná. Přidejte ½ lžíce nasekaného tymiánu, 3 bobkové listy a vařený česnek. Vařte další 2 minuty. Přidejte 2 malá rajčata a nakrájené želví maso a za stálého míchání vařte 3 minuty. Nyní tuto směs naplňte vývarem, který zbyl z vaření masa, přidejte citronovou šťávu, ½ šálku suché Sherry a ½ šálku worcesterové omáčky. Vše dusíme na mírném ohni po dobu 10 minut.
Směna
Nalijte připravenou polévku do misek. Přidejte k tomu vařená a nasekaná vejce. Nasekané bylinky (petržel, zelená cibule atd.) Lze podávat v samostatné misce. Dušená rýže funguje velmi dobře jako příloha.
