Pro milovníka „tichého lovu“není nic příjemnějšího než návrat z lesa s košem plným trofejí. Shromážděné dary přírody však musí být použity co nejdříve: některé jdou na smažení, jiné na sušení, ale většina hub je obvykle nakládaná.
Existují dva hlavní recepty na marinádu z hub: bez vaření a s předvařením.
Marinování hub bez předvaření
Nalijte do hrnce sklenici vody a dva šálky 8% kyseliny octové. Přineste marinádu k varu a přidejte 2 lžíce. lžíce soli. Umyté houby ponořte do hrnce. Uvedené množství marinády stačí na 3 kg hub.
Po vaření vařte houby, dokud neklesnou na dno. 3-4 minuty před vařením přidejte na houby několik zrn černého pepře, 5-6 hřebíčků, 3 čajové lžičky cukru a 2-3 bobkové listy.
Počkejte, až vše vychladne. Uspořádejte houby do sterilních nádob a naplňte je marinádou. Nalijte tenkou vrstvu rostlinného oleje na marinádu a zavřete nádoby sterilními víčky.
Marinování hub s předvařením
Umyté houby vařte až do uvaření ve slané vodě (na jeden litr vody si vezměte 2 lžíce soli). Vařené houby vhoďte do cedníku, aby se vypustila voda, a poté je naaranžujte do sterilních nádob.
V samostatné pánvi smíchejte marinádu. Za tímto účelem si na každý litr vody vezměte 60 gramů soli, černého pepře a hřebíčku podle chuti, stejně jako několik stroužků česneku. Počkejte, až se marináda vaří, a vařte ji půl hodiny. Marinádu ochlaďte a zalijte osmdesátiprocentním octem (na litr marinády se odebere 40 ml kyseliny octové).
Míchejte marinádu a nalijte na houby. Na marinádu nalijte trochu slunečnicového oleje a zavřete sklenice sterilními víčky.
Kromě výše uvedených receptů můžete použít takzvanou „rychlou“metodu nakládání hub. Je však třeba mít na paměti, že tento recept je vhodný pouze pro houby zakoupené v obchodě (hlívy ústřičné nebo žampiony).
Rychle nakládané houby
Vezměte půl kila hub, umyjte je a vložte do cedníku, dokud voda nevyteče. Velké houby nakrájejte na několik částí, malé nechte celé. Předehřejte hlubokou pánvi a vložte do ní houby. Není třeba přidávat olej. Smažte houby, dokud nevypustí šťávu.
V samostatné misce smíchejte 50 ml devítiprocentního octa, 150 ml slunečnicového oleje, 1 polévkovou lžíci. lžíce cukru, 1 polévková lžíce. lžíce soli, černého pepře a bobkového listu. Nalijte výslednou marinádu do pánve, přikryjte ji pokličkou a za občasného míchání duste houby po dobu 10-15 minut.
Přeneste houby a marinádu do hluboké mísy, posypte na kostičky nakrájenou cibuli a nasekaný česnek. Mícháme houby a necháme vychladnout.
