Příprava lahodného rosolovitého masa není vůbec obtížná. Pokud se chystáte začít s přípravou takového jídla poprvé, doporučuje se zásobit se srozumitelným receptem a dělat vše v plném souladu s ním. Pamatujte, že bude trvat několik hodin, než se vaří rosolovité maso.
Z čeho si můžete udělat rosolovité maso? Nejčastěji se za něj berou ty části jatečně upravených těl, které jsou příliš kostnaté a nejsou vhodné k vaření jiných pokrmů. Mohou to být vepřové nebo hovězí stehýnka, hlavy nebo ocasy, uši. V rosolovém mase jsou kosti a chrupavka, mech a kůže. Pokud si přejete, můžete k přípravě kuřecího masa z kuřecího masa použít nohy, krky, hlavy a křídla.
Voda a maso by se měly brát v poměru 2: 1. Výrobky se vloží do misky vhodné k vaření a zalijí se studenou vodou, až poté se vše vloží do ohně. Obsah by měl vařit, poté se teplo sníží na minimum. Vaření vývaru bude trvat pět až dvanáct hodin, v závislosti na vybraných produktech a receptu. Možná budete muset během vaření několikrát doplňovat vodu.
Čím déle budete vařit vývar pro želé maso, tím bohatší a silnější bude pokrm. V případě špatného tuhnutí stojí za to přidat trochu želatiny. Pokud vaše želé zmrzne pomalu a špatně, znamená to, že pro to byla přijata přebytečná tekutina.
Asi dvě hodiny před koncem vaření vložte do vývaru oloupanou mrkev a cibuli nakrájenou z obou stran. Půl hodiny před koncem - koření (mohou to být bobkové listy, kopr, pepř). Chcete-li získat zlatý vývar, odstraňte z cibule pouze vrchní vrstvu slupky a spodní vrstvu nechejte.
Vývar musíte osolit na samém konci vaření, jinak je želírování komplikované. Posolte tolik, aby tekutina vypadala slaně slaná - zmrazené rosolovité maso trochu ztrácí slanost. Nasekejte česnek, přidejte do vývaru a nechte 20 minut lúhovat. Poté oddělte vařené maso od kostí, nakrájejte ho pomocí mlýnku na maso a vložte do formy. Odeberte zeleninu z vývaru a přeceďte.
Ve formě spolu s masem můžete dát nakrájenou zeleninu, vařenou zeleninu, nakrájenou na malé kousky. Nalijte vývar na zeleninu. Misku nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté ji umístěte na střední polici chladničky. Nyní želatinové maso několik hodin zamrzne. Poté ji můžete naservírovat na stůl a ozdobit bylinkami.
