Dunganské nudle jsou vydatné a chutné orientální jídlo. Zvláštností tohoto jídla je, že používá ručně vyrobené nudle. Jako masná složka se bere jehněčí nebo vepřové maso a výběr zeleniny je skutečně rozmanitý.
Dungan nudle
K přípravě tohoto lahodného druhého kurzu budete potřebovat:
- 800 g hovězího masa;
- 2 kg mouky;
- cibule - 5 ks.;
- 100 ml slunečnicového oleje;
- česnek - 1 hřebíček;
- 150 ml octa (3%);
- 200 g hovězího vývaru;
- 20 g mleté červené feferonky;
- 20 g jedlé sody;
- sůl (podle chuti).
Do převařené vody přidáme mouku a trochu soli, promícháme a promícháme těsto, které by mělo být pokryto ubrouskem a necháno kynout po dobu 3-4 hodin.
Připravte vodní roztok se sódou bikarbónou a solí a otřete ním těsto, promíchejte a nechejte chvíli přijít. Po 10-15 minutách navlhčete těsto vodným roztokem a vyvařte z něj bochník. Protáhněte konce bochníku a přeložte jej do smyčky a poté jej otočte škrtidlem. Tímto způsobem pokračujte v protahování, dokud nebudou nitě stejné tloušťky po celé své tloušťce.
Posypte mouku na stůl, položte na něj těsto a pokračujte v tahání, dokud nebudou nitě silné jako nudle. Vařte nudle ve slaně osolené vodě do měkka.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na poloviční kroužky. Hovězí maso nakrájejte na malé kousky a smažte s cibulí na pánvi vymastené rostlinným olejem. Maso dochuťte solí, pepřem, octem a drceným česnekem. Po 5 minutách nalijte vývar do pánve a na mírném ohni duste do měkka.
Uvařené nudle ohřejte, po částech je položte na talíře a přelijte masovou omáčkou. Mohou být podávány nudle Dungan.
Dungan nudle s mletým masem
Chcete-li ušetřit čas, můžete místo ručně vyráběných nudlí použít špagety nebo obyčejné nudle. K přípravě 5-6 porcí budete potřebovat:
- 1 000 g nudlí;
- 500 g mletého masa;
- 300 g cibule;
- 150 g mrkve;
- česnek - 5 hřebíčků;
- 2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta;
- 100 ml rostlinného oleje;
- sůl, černý pepř, mletá paprika (podle chuti).
Oloupejte a nakrájejte na jemno cibuli, mrkev nastrúhejte. Nalijte rostlinný olej do pánve a smažte nízkotučné mleté maso, dokud se veškerá kapalina neodpaří. Poté přidejte do mletého masa cibuli, mrkev, drcený česnek, rajčatový protlak a za stálého míchání smažte 10 minut. Nezapomeňte misku osolit a přidat mletý pepř a papriku.
Mezitím vařte nudle nebo špagety ve slané vodě do měkka.
Po 10 minutách nalijte asi 100 ml převařené vody do pánve s mletým masem, zakryjte pánev víkem a duste na mírném ohni asi 20 minut. Na úplný konec přidejte nudle k mletému masu a smažte 5 minut.
Připravené nudle Dungan s mletým masem dejte po částech na talíře a na vrch ozdobte nadrobno nasekanými bylinkami (cibule, kopr atd.).
