Rýžový ocet je jednou z oblíbených přísad v asijské kuchyni. Tento ocet dodává jídlu rozpoznatelnou chuť. Pokud z nějakého důvodu nechcete nebo nemůžete koupit rýžový ocet v obchodě, můžete si jej vyrobit sami doma. Rýžový ocet je obvykle vyroben z rýžového vína, ale může být také vyroben z fermentované rýže.
Je to nutné
-
- Cukr
- Droždí
- Bílek
- Bílá loupaná kulatá rýže
- Čistě bavlněná tkanina nebo obyčejná gáza
Instrukce
Krok 1
Namočte rýži na čtyři hodiny do široké misky studené převařené vody. Po uplynutí této doby rýži přeceďte přes plátno. Výslednou kapalinu chraňte přes noc v uzavřené nádobě.
Krok 2
Vyjměte tekutinu z chladničky a přidejte do ní cukr. Potřebujete jeden šálek rýžové vody? šálky cukru. Dobře promíchejte.
Krok 3
Připravte si vodní lázeň nebo dvojitý kotel. Ve dvojitém kotli vařte směs cukru a rýžové vody asi 20 minut a zahřívejte ve vodní lázni na mírném ohni asi hodinu. Ochlaďte a nalijte do skleněných, smaltovaných nebo kameninových nádob. Chcete materiál, který nebude reagovat s octem, tak kov vystřihněte.
Krok 4
Přidat za každé 4 šálky tekutiny? lžíce čerstvého droždí, dobře promíchejte. Připevněte čistou gázu k nádobě pomocí gumičky nebo šňůrky, aby mohl budoucí ocet dýchat a aby byl bez nečistot. Přesuňte se na 4–7 dní na tmavé a teplé místo. Míchejte jednou denně. Musíte počkat, až se bubliny přestanou objevovat v kapalině.
Krok 5
Nalijte výslednou kapalinu do čisté skleněné nádoby a další měsíc ji dokončete.
Krok 6
Před nalitím octa do lahví jej přefiltrujte a povařte. Pokud chcete čirý rýžový ocet, přidejte 1 šlehaný protein do 20 šálků octa a znovu povařte a přefiltrujte.
