Japonská kuchyně je v posledních letech velmi oblíbená, problém však je, že ne každý jí rozumí dostatečně dobře, aby si v restauraci udělal pořádný řád nebo diskutoval o svém jídelním lístku s přáteli. Například jen pár lidí ví, že sashimi není vůbec sushi, ale zcela nezávislé jídlo.
Sashimi je velmi oblíbené jídlo v Japonsku, které se skládá z plátků rybího filé nakrájených zvláštním způsobem a speciálním nožem a můžete si vzít jakoukoli rybu. Předpokladem je, že ryba je velmi čerstvá. Někteří progresivní kuchaři také místo ryb používají různé mořské plody, dokonce i masové filé. Sashimi se podává se zeleninou, zázvorem, wasabi a sójovou omáčkou.
Sushi nebo sashimi?
Někdy je sashimi zaměňována se sushi, považujíc tato dvě slova za pouhou variaci názvu stejného jídla. Ve skutečnosti je sashimi zcela nezávislé jídlo, navíc to Japonci sami milují ještě víc než sushi. Hlavním rysem sashimi je, že se konzumují bez rýže, zatímco v sushi je rýže jednou z hlavních ingrediencí.
A právě proto, že se rýže nepodává se sashimi, je čerstvost ryb velmi důležitá - koneckonců v tomto případě rýže nemůže „maskovat“žádné příchutě, které rybí filé získají během skladování. Mimochodem, i když si můžete uvařit jakoukoli rybu podle uvážení hostitelky k vaření sashimi, je stále lepší nebrat říční ryby, protože je velmi kostnaté a v čerstvém stavu vydává znatelný sliz.
Jak krájet ryby na sashimi
Nejprve potřebujete dlouhý a velmi ostrý nůž, ideálně japonský nůž na krájení ryb. Budete také potřebovat kleště na odstranění kostí, abyste mohli velmi efektivně vyčistit filety od nejmenších kostí.
Filet by měl být položen na prkénko a rozřezán podélně na dvě poloviny. Získáte tedy dva kusy filé, z nichž každý bude mít nerovný tenký okraj. Tento okraj by měl být opatrně odříznut a pomalu procházet ostřím nože po celé délce kusu ryby. Polovinu takto zpracovaného filé nakrájejte na tenké plátky - klobása se krájí téměř stejným způsobem.
Servírování jídla na stole
Plátky filé by měly být položeny na talíř - je důležité si uvědomit, že v tradiční japonské kuchyni musí být na talíři lichý počet plátků. Přidejte k nim zeleninu: hlávkový salát, sladké brambory, ředkvičky, okurky, rajčata. Obecně platí, že vše, co najdete v ledničce, a které sama hostitelka ráda jedí s rybami. Lehké bílé víno se podává se sashimi, saké nebo se podávají také sladké japonské likéry. Těm, kteří nepijí alkohol, lze doporučit, aby k sashimi podávali zelený čaj s citronem a žádný cukr.
Hlavní věcí v sashimi, stejně jako v každém japonském jídle, je dekorace. Japonci jsou obecně velmi citliví na vzhled jídla a jsou vždy velmi znepokojeni tím, že dávají pokrmu neobvyklý vzhled. Chcete-li zdobit sashimi, musíte ukázat trochu fantazie: obrazně nakrájejte zeleninu, krásně ji uspořádejte s rybami, zkuste vytvořit originální barevné schéma na talíři.