Vydatné, horké jehněčí pokrmy se dobře hodí pro chladné zimní období. Pokud chcete vařit jehněčí sedlo, použijte různé bylinky, abyste odečetli specifickou chuť jehněčího tuku.
Je to nutné
-
- Pro první recept:
- jehněčí sedlo;
- sůl;
- pepř;
- tymián;
- olivový olej;
- solené pistácie;
- strouhanka;
- máslo;
- majonéza.
- Pro druhý recept:
- jehněčí sedlo;
- citronová šťáva;
- hořčice;
- zakysaná smetana;
- petržel;
- česnek;
- mandle;
- koriandr;
- bazalka.
- Třetí recept:
- jehněčí sedlo;
- jehněčí ledvina;
- Žampión;
- máslo;
- rostlinný olej;
- sůl;
- pepř;
- Bílý chléb;
- koňak;
- vejce;
- tymián;
- petržel.
Instrukce
Krok 1
Pečeme jehněčí sedlo v pistáciích. Za tímto účelem vezměte 2 části sedla s 8 žebry v každém, odloupněte filmy, odstraňte přebytečný tuk a potřete je solí, pepřem, posypte jednou čajovou lžičkou tymiánu. Smažte na trošce olivového oleje několik minut z každé strany. Nechejte vychladnout.
Krok 2
Na prkénku nakrájejte nožem 125 gramů smažených solených pistácií. Přeneste je do misky a promíchejte s 30 gramy strouhanky. Rozpusťte 50 gramů másla a přidejte do mísy, poté přidejte 2 lžíce olivového oleje a dobře promíchejte.
Krok 3
Na ochlazenou masu na horní straně sedla rozetřete majonézu. Nahoře položte pistáciovou hmotu. Předehřejte troubu na 200 ° C a pekáč vyložte fólií. Přeneste na něj jehněčí maso a pečte 30 minut.
Krok 4
Pro jehněčí hřbet v hořčičné omáčce pokapejte maso citronovou šťávou a nechejte jednu hodinu v chladničce. V tuto chvíli si připravte omáčku. V misce smíchejte 3 lžíce hořčice, stejné množství zakysané smetany, nasekanou petrželku, 2 mleté stroužky česneku, 50 gramů nasekaných mandlí, 1 čajovou lžičku koriandru a špetku bazalky. Všechny přísady důkladně promíchejte.
Krok 5
Vyjměte jehněčí maso z chladničky a proveďte několik řezů v celém sedle. Do otvorů vložte 1/3 stroužků česneku. Omáčku natřete ze všech stran masa a dejte na plech vyložený fólií. Zakryjte fólii tak, aby se horní část nedotýkala omáčky. Předehřejte troubu na 200 ° C a jehněčí maso pečte asi hodinu a půl.
Krok 6
Chcete-li vyrobit plněné jehněčí sedlo, připravte si náplň. K tomu oloupejte 2 houbové pupeny. Na předehřáté pánvi rozpusťte 20 gramů másla a přidejte jednu lžíci rostlinného oleje, položte ledviny a smažte 20 minut.
Krok 7
Vložte houby do ledvin, sůl a pepř, smažte další 3 minuty. Poté přeneste do misky a nechte vychladnout. Rozdrobte strouhanku jednoho krajíce bílého chleba do náplně, nalijte jednu lžíci brandy a rozšlehejte jedno vejce. Nakrájejte dvě větvičky tymiánu, svazek petrželky a promíchejte s náplní.
Krok 8
Jehněčí jehně o hmotnosti nejméně 2 kilogramy dochuťte solí a pepřem, plnkou. Posypeme plech na pečení rostlinným olejem a položíme na něj jehněčí tukem. Vložíme do trouby předehřáté na 210 ° C a smažíme asi dvě hodiny a přelijeme masovou šťávu z plechu.
