Dnes mnozí hledají, jak vařit rohlíky doma. Samozřejmě existují různé druhy sushi, které si můžete snadno připravit sami. Lucky Roll bohužel v Rusku nezískal velkou popularitu, ale s velkým úspěchem se podává v restauracích v mnoha anglicky mluvících zemích. Jeho název mluví sám za sebe, tak proč se nerozveselit lahodnými a barevnými rohlíky?
Je to nutné
- Rýže na sushi
- Ani já
- Jakákoli jasná zelenina, rybí filé a mořské plody
- Rýžový ocet
- Sůl a cukr podle chuti
- Japonská příloha (sójová omáčka, wasabi, nakládaný zázvor)
Instrukce
Krok 1
Chcete-li si vyrobit svitky doma, musíte začít přípravou rýže. Skladujte rýži bude velmi prašný. Tento prach se tvoří v důsledku mletí zrn a je složen hlavně z amylopektinu, polysacharidu nacházejícího se ve škrobu. Rýže musí být před vařením několikrát omyta a opláchnuta, jinak ztuhne do jednoho bloku. Na rýži musíte nalít hodně čerstvé vody najednou, abyste vytvořili tok a donutili částice amylopektinu z rýže odcházet. Opakujte 5 nebo 6krát, dokud voda nevyteče.
Krok 2
Vložte rýži do hrnce, přidejte vodu (bez soli) a přikryjte ji těsně přiléhající hliníkovou fólií. Do středu fólie vyvrtejte malý otvor a maximálně točte, dokud voda nevře. Poté snižte teplotu na nejnižší možnou hodnotu, zakryjte fólii těsně přiléhajícím víkem a počkejte asi 20 minut. Když už mluvíme o tom, jak vyrobit rohlíky podobné rohlíkům v restauraci, stojí za zmínku, že 90% úspěchu závisí na rýži.
Krok 3
Zatímco rýže vaří, musíte si připravit koření, které vám doma udělá lahodné rohlíky. Říká se tomu awasezu, což doslova znamená odborný rýžový ocet. Toto koření se skládá z rýžového octa, cukru a soli v různých poměrech. Můžete si vytvořit svůj vlastní podíl podle chuti, protože chuť se v jednotlivých regionech liší. V průměru se doporučuje vzít 4 lžíce cukru a 1 lžíci soli na každou sklenici octa. Směs opatrně zahřejte na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí, a poté ji nechte vychladnout.
Krok 4
Jakmile je rýže uvařená, nechte ji 15 minut odstát. Díky tomu bude vlhkost a struktura rýže rovnoměrnější. Poté vložte celou rýži najednou do velké nereaktivní nádoby (není vyrobena z kovu). Jakmile dosáhne pokojové teploty, začněte pomalu přidávat rýžový ocet a velmi opatrně promíchejte dřevěnou špachtlí. Zastavte, až rýže vychladne na pokojovou teplotu, a přikryjte ji vlhkým hadříkem.
Krok 5
Doma můžete své role naplnit téměř čímkoli, co se vám líbí. Neexistují žádné přísně fixní kombinace. Pokud však opravdu chcete udělat lakovací váleček, musí být přísady živé a v různých barvách.
Krok 6
Pokud si koupíte nori, která má ve spodní části obalu drobné kousky, jsou pravděpodobně příliš staré a nejsou vhodné na sushi. Všimnete si, že každý list má lesklou světlou stranu a drsnou tmavou stranu. Šťastné rohlíky jsou velké rohlíky, které se nazývají futomaki a k uvaření vyžadují celý list. Položte list na sushi rohož (makisu) světlou stranou dolů a dlouhou stranou směrem k sobě.
Krok 7
Vezměte do rukou asi 1/3 šálku vařené rýže a lehce ji stočte do koule. Nyní ji jedním plynulým pohybem roztáhněte po listu nori a dávejte pozor, aby se nezvrásnila. Můžete si lehce namočit prsty vodou z rýžového octa, aby se vaše ruce nelepily na rýži, ale nepoužívejte je příliš, jinak si namočíte rohlíky doma.
Krok 8
Na opačném okraji nechte asi 2,5 cm nenatřených mořských řas a ujistěte se, že je rýže rovnoměrně rozložena. Ukazováčkem udělejte malou prohlubeň 1/3 rýžové vrstvy, aby neklouzal.
Krok 9
Tento recept můžete následovat doslovně, nebo jít za svou vlastní kreativitou. Pamatujte, že většina ingrediencí by měla být jasná a vizuálně viditelná, zkuste použít více zeleniny nebo ovoce a vytvořit barevný kontrast. Lucky roll se od ostatních druhů sushi liší jasnou, „šťastnou“barvou náplně.
Krok 10
Palci uchopte okraj makisu, který je vám nejblíže, pak jej zvedněte a docela pevně přeložte jemným a rovnoměrným tlakem. Když se okraj rýže dotkne zbytku, vezměte makisu a přemístěte jej tak, abyste se mohli stále kroutit. Pokud jsou vaše rohlíky po okrajích trochu nerovnoměrné, vezměte lžíci rýže a udělejte kuličku, která zakryje konce. Nakonec na celý válec zatlačte, aby byl co nejrovnější.
Krok 11
Vezměte velký ostrý nůž a ponořte jej do vody. Otřete čepel a nakrájejte rovné kusy. V ideálním případě by měl být sudý počet kusů a měl by to být násobek 4.
Krok 12
Podávejte válečky s lakem spolu se zázvorem, wasabi a sójovou omáčkou k dipu.
