Hovězí jazyk se používá k výrobě salátů, aspiku a jako samostatné jídlo. Aby se jazyk stal lahodným, musíte dodržovat některá pravidla vaření, zejména je správně vařit.
Jak správně vařit hovězí jazyk
Pokud plánujete vařit jakékoli jídlo z vařeného jazyka, musíte ho nejprve vařit správně. Existuje několik základních pravidel pro vaření. Aby se jazyk stal uvnitř šťavnatým a nebyl suchý a „gumový“(což se u hovězího masa často stává), hodí se do již vroucí nesolené vody. Hovězí jazyk se obvykle vaří 3-4 hodiny pod pokličkou. Pěna z horní části je pravidelně odstraňována štěrbinovou lžičkou. Asi po dvou hodinách vaření se do vývaru přidá cibule, mrkev, byliny, koření a sůl. Stupeň nevraživosti se určuje propíchnutím vidličkou. Pokud maso může volně prorazit po celé tloušťce, znamená to, že jazyk je uvařený. Aby se kůže z vařeného jazyka snadno odstranila, okamžitě se na několik minut umístí z vroucího vývaru do studené vody a poté se vyčistí.
Slavnostní salát z hovězího jazyka
Z vařeného jazyka lze připravit mnoho masových salátů, které se často podávají v kavárnách a restauracích jako drahé speciality. A udělat takový salát je doma docela jednoduché.
Vařený hovězí jazyk nakrájejte na velké proužky a první vrstvu vložte na misku. Nakládané houby nakrájené na plátky jsou rozloženy nahoře. Vše je nalito omáčkou ze směsi zakysané smetany a hořčice. Nyní musíte misku posypat strouhaným sýrem, vlašskými ořechy a ozdobit bylinkami. Tento salát je dobrý, čerstvě připravený a stále teplý. Pro milovníky pečených pokrmů je stejná sada výrobků a ve stejném pořadí naskládána v pánev a pečena v troubě. Zde je tak zajímavá univerzální metoda vaření.
Kavkazský předkrm
Kavkazský způsob přípravy předkrmů s hovězím jazykem lze oprávněně připsat lahůdkám. A příprava takového jídla není vůbec obtížná.
400 gramů žampionů se restuje na másle se dvěma nakrájenými cibulkami a třemi stroužky česneku. Polovina sklenice vlašských ořechů se rozemele na vrtulníku a polovina výsledné hmoty se přidá k houbám. Ořechově-houbová hmota je ochucena půl sklenice zakysané smetany a dobře promíchána. Nyní je předvařený jazyk rozřezán na vlákna na ještě tenké porcované kousky, které jsou položeny na talíř. Na každý kousek se položí lžička směsi hub a posype se zbývajícími ořechy nahoře. Miska je zdobena bylinkami a semínky granátového jablka.
