Medové agary dostávají své jméno od předka - slova „pařez“. Koneckonců, tyto houby rostou v přátelských rodinách na starých pařezech a pod volnými kmeny stromů. Houby jsou dobré v jakékoli formě: sušené, nakládané, zmrazené, smažené houby. Z nich lze připravit stovky pokrmů, včetně polotovarů pro dlouhodobé skladování na zimu.
"Nejžhavější" dobou pro houbaření je srpen, září, říjen. Ve stejném období probíhá aktivní sběr medových agar na zimu. Jsou to nejlepší houby pro konzervování a moření. A v procesu skladování neztrácejí výhody z vitamínů a mikroelementů, které obsahují, mimochodem, některé z nich jsou objemově mnohem větší než u ryb a borůvek.
Při sběru nebo nákupu hub na trhu je však důležité nezaměňovat je s falešnými houbami, protože jedovaté muchomůrky skvěle napodobují užitečný originál. Mohou být vypočítány podle jasnější barvy, spíše žluté než bílé, buničiny a absence obvyklých šupin na čepici.
Solené houby "z vany"
V Rusku byly houby solené v dřevěných sudech, říkalo se jim vany. Dnes samozřejmě takové nenajdete. Nicméně, medové houby "z vany" ochucené česnekem, bylinkami a vonným přírodním olejem, je docela možné reprodukovat podle chuti doma. Tyto houby se nezískávají o nic horší než za starých časů, solí se za tepla nebo za studena na pánvi pokryté smaltem nebo ve sterilizovaných nádobách. Důležité: aby se zabránilo rozvoji botulismu, nedoporučuje se pod víčky zakládat houby, které nejsou ochucené octem.
Struktura:
- houby houby - 4 kg;
- česnek - 2 zuby.;
- čerstvý černý rybíz - 10 listů;
- koprové deštníky - 80 g;
- vavřínový list. - 2 ks.;
- sůl - 50 g (pro horkou metodu) / 200 g (pro solení za studena);
- voda - půl litru;
- třešňové listy (pro moření za studena) - 5 ks.
Krok za krokem proces vaření hub horkou metodou:
- Pokud byly houby zmraženy, musí se opláchnout ve vodě a nechat se vařit 10 minut. Čerstvé houby by měly být zpracovány: důkladně oloupejte, vyberte červivé, odřízněte špinavá místa, omyjte ve vodě, opláchněte v cedníku.
- Medové houby se vaří do 10 minut od okamžiku vaření, nezapomeňte vodu osolit. Poté ji vložte do studené vody a vypusťte kapalinu.
- V čisté vodě smíchejte sůl, černý pepř, přidejte koprové deštníky a listy rybízu, lavrushka. Oloupejte česnek, nakrájejte ho a také ho pošlete do vody. Hořte a zapněte topení. Přidejte tam umyté houby. Vařte, dokud se medové houby neutopí ve vodě a nepřestanou vyplávat na povrch. To se stane asi za 40-50 minut.
- Sterilizujte nádoby v troubě nebo ve vroucí vodě. Distribuujte do nich vařené houby a zalijte vývarem. Uzavřete plastovými víčky. Solené houby se skladují v chladničce nejdéle 2 měsíce.
Krok za krokem studené vaření hub:
- Tato metoda umožňuje zachovat ostrost a jemnou vůni medových hub, vyžaduje však od kuchaře větší úsilí. Houby dobře umyjte a očistěte všechny nečistoty, červy zlikvidujte. Nalijte studenou vodu do umyvadla a nechte 2 dny vyluhovat. Každé tři hodiny vyměňte vodu za čerstvou a houby opláchněte pod tekoucí vodou.
- Použijte smaltovaný hrnec o objemu nejméně 5 litrů nebo nádobu o objemu 3 litry. Vložte houby do nádoby, mezi nimi udělejte vrstvy listů a kopru, koření, nasekaný česnek a vrstvu soli.
- Připravte náplň - ochlaďte obyčejnou převařenou vodu. Přidejte vodu do hustě zabalených hub a zatlačte je dolů, hladina vody by měla být vyšší než medové agary. Po dni se houby usadí a můžete přidat ještě několik vrstev agaru s medem a znovu utlačovat. Takže přidávejte, dokud se vše nevejde do celkového kontejneru. Nádobu zakryjte víkem (plastovým). Položte obrobek na chladné místo.
- Medové houby budou solené za 40-50 dní. Mohou být konzumovány odebráním vzorku z kterékoli z vrstev.
Nakládané houby
Z 1 kilogramu čerstvých medových hub dostanete tradičně 250gramovou nádobu s nakládaným lahodným občerstvením. Delikatesa se připravuje celkem snadno.
Struktura:
- houby houby - 1 kg;
- ocet 6% nebo 9% - 20 ml;
- sušené hřebíček koření hvězdička - špetka;
- Černá pepř v květináči - 10 ks,
- česnek - 3-4 zuby;
- sůl - 40 g.
Krok za krokem proces vaření hub:
- Houby zpracujte jako v prvním receptu, oloupejte a umyjte. Vařte ve studené vodě a vařte nejméně 10 minut od začátku vaření. Vypusťte a vařte ve sladké vodě.
- Musíte vařit nejméně 40 minut v mírně osolené vodě. Jakmile se houby utopí, lze pánev vyjmout z ohně.
- Naplňte vývar a přidejte k němu ocet.
- Produkt rozdělte do sterilizovaných nádob a zalijte vroucím vývarem. Uzavřete plastovými víčky nebo srolovat kovové.
Sušené houby na zimu
Způsob přípravy medového agaru pro skladování bez tepelného zpracování. Nejšetrnější způsob, jak zachovat všechny výhody rostlinných bílkovin. Konečný produkt má navíc řadu výhod: bohatou vůni, chuť blízkou čerstvým houbám a samozřejmě užitečné složení.
Složení:
houby - libovolný objem
Krok za krokem proces vaření hub:
- K sušení jsou vhodné pouze zdravé, dokonce i houby, bez poškození, otlaků a nepoškozené červy. Čerstvé houby by se neměly před sušením umývat ve vodě. Budou ochablé a déle uschnou. Stačí povrch očistit od trosek štětcem, odříznout kořeny a většinu nohou, pokud existují, a otřít nejsilnější nečistoty. Medové houby se zpravidla suší hlavně na kloboucích.
- Je tak rychlejší a pohodlnější vařit houby v troubě. Za tímto účelem položte připravený produkt na plech na pečení s nízkou stranou, nebo lépe na drátěný stojan v jedné vrstvě. Nelijte olej.
- Troubu ohřejte pouze na 40 ° C a houby pošlete do střední police. Pravidelně je promíchejte a obracejte.
- Když se houby přestanou lepit na ruce nebo zanechají stopu na dřevěné špachtli, lze ohřev zvýšit na 80 ° C.
- Houby sušíme v sušárně asi 6-8 hodin. Stupeň připravenosti je dán křehkostí víček, objem by se měl snížit 3-4krát a měly by být navenek suché (a neuvěřitelně voňavé).
Kaviárový předkrm z medových hub
Celé houby a jejich podřezané nohy, které zbyly po přípravě víček na sušení, jdou do kaviáru.
Struktura:
- houby houby - 1 kg;
- střední mrkev - 1 ks;
- střední cibule - 2 ks.;
- olej roste. - 140 g;
- ocet 9% tabulka - 30 ml;
- sůl a černý pepř podle chuti.
Postup přípravy kaviáru krok za krokem:
- Vařte houby ve dvou vodách, po 10 minutách vaření vařte první, druhou nevypouštějte po umytí a vaření hub po dobu 50 minut, ale použijte ji jako základ pro polévku nebo zmrazte pro budoucí vaření.
- Suché vařené houby v cedníku.
- Oloupejte cibuli a nakrájejte ji.
- Mrkev oloupeme a nastrúháme. Smažte společně s cibulí na malém množství oleje na pánvi.
- Houby se zeleninou rozemlejte na mlýnku na maso přes jemný rošt.
- Dochutíme solí a okoreníme. Poté dobře opečte na rostlinném oleji.
- Vezměte sterilizovanou skleněnou nádobu, na dno nalijte 10 ml octa. A naplňte až po okraj houbovým kaviárem. Uzavřete sterilizovaným plastovým víkem. Produkt je připraven k použití.
Medové houby zmrazené na zimu
Jeden z nejjednodušších způsobů skladování hub pro dlouhodobé skladování.
Struktura:
- houby houby - jakékoli množství;
- voda je čistá.
Postup krok za krokem:
- Houby důkladně opláchněte, ale nenamáčejte je, aby neabsorbovaly hodně vody. Vařte lehce v jedné vodě. Ne více než 10 minut.
- Nechte houby odtéct. Umístěte na prkénko nebo podnos.
- Vložte letadlo s houbami do mrazničky a počkejte, až ztuhnou. Nalijte do skladovacího vaku a vraťte se do mrazničky. Pokud je to možné, podepište datum sklizně - doporučuje se houby skladovat po zmrazení nejdéle 6 měsíců.
- Jemně rozmrazte houby - v chladničce, aby si udržely původní svěžest. Po rozmrazení je lze vařit nebo dusit. Při smažení na pánvi se houby nemusí rozmrazovat.
Nakládané medové houby na zimu
Houbové kynuté těsto je velmi podobné procesu solení a dřevěná vana by jí nestála v cestě. Recept má však své vlastní nuance. Správné chuti fermentovaných hub je koneckonců dosaženo přidáním specifické přísady.
Struktura:
- houby houby - 1 kg;
- sůl - 60 g;
- kyselina citronová - 10 g;
- vavřín. plachta - 2 ks.;
- nové koření smíchané s hráškem - 10 ks.;
- olej roste. - 120 ml.
Postup vaření krok za krokem:
- Nalijte čerstvé houby vodou a nechte 20 - 30 minut, aby se veškerý odpad usadil a umyl. Po očištění houby je nalijte do hrnce a přidejte sůl a kyselinu citrónovou.
- Vařte houby po dobu 20 minut. Po úplném ochlazení ve vodě vývar vypusťte a každou houbu vymačkejte, aniž byste ji poškodili.
- Umístěte na dno hluboké nádoby a zakryjte útlakem. Nechte jeden den vychladnout.
- Nalijte čerstvý roztok do vymačkaných hub - připravuje se z vody, soli a kyseliny citronové (ze stejného množství přísad, jako když byly houby původně vařeny). Nechejte houby pod tlakem kvasit další 2 dny.
- Je řada na rostlinném oleji - nalijte je na houby. Během následujících 4 dnů začne kompozice fermentovat a fermentovat a přirozeně oxidovat. Je důležité udržovat nádobu na houby v teple (ne na slunci).
- Uspořádejte medové houby do sklenic a zavřete víčky. Nedoporučuje se však nakládat nakládané houby.
Tajemství sklizně hub na zimu
Před nakládáním nebo nakládáním lze houby namočit nejen do slané vody, ale také přidáním několika gramů kyseliny citronové. To vyloučí hmyz z agariky požírané červy a zachová si svůj tvar a pružnost.
Chcete-li jej odstranit, je lepší odříznout nejen páteř, ale také polovinu nohy.
Při vaření hub je bezpodmínečně nutné odstranit pěnu, která se v ní hromadí nejvíce škodlivá a nečistá.
Marináda na solení nebo moření medových agar může být vařena ne ve vodě, ale v houbovém vývaru.
Vzhledem k tomu, že zmrazení je nejjednodušší způsob sběru a zmrazené houby se prodávají v obchodě po celý rok, nebude obtížné připravit nakládané houby z tohoto produktu. To zabere méně času, protože je nemusíte čistit a máčet. Nakládané houby lze spotřebovat do 24 hodin. Totéž - smažené houby, z mrazničky je lze okamžitě poslat na předehřátou pánev a smíchat s cibulí a dalšími přísadami pro společné smažení.
Variantu smažených hub na zimu lze připravit nejen ve formě kaviárového občerstvení, ale také jako celé houby smažené na oleji (pokud jsou malé), aniž byste je nejprve rozdrtili v mlýnku na maso. Je důležité, aby houbová směs v pánvi byla dobře opečená, teprve potom ji můžete solit a pepř. A pak se zahřejte ve sklenicích. Takové polotovary lze skladovat ve spíži asi 3 měsíce.
