Kapr je jednoduchá sladkovodní ryba, která je v dnešní době často opomíjena kvůli nepříjemnému „bažinatému“zápachu a spoustě ostrých kostí, které mohou prorazit jazyk nebo uvíznout v krku a je velmi nepříjemné si je vybrat. V Asii - Japonsku, Číně a Koreji - jsou však kapry vysoce ceněny. Takzvaný „veverkový kapr“patří do čínské kuchyně - kapr vařený jedinečným způsobem, který zbavuje ryby nepříjemného zápachu a všech kostí. Přestože se čínská kuchyně považuje za obtížnou pro přípravu, je celkem snadné připravit kapra tímto způsobem.
Je to nutné
-
- Čerstvý kapr - 1 ks.
- Ostrý nůž na ryby.
- Velká pánev nebo wok.
- Rostlinný olej.
- Mouka - 4 lžíce. lžíce.
- Škrob - 2 lžíce. lžíce.
- Vejce - 1 ks.
- Voda.
- Zrzavý.
- Horká červená paprika.
- Škrob (na omáčku).
- Cukr.
- Sůl.
- Citrón.
Instrukce
Krok 1
Oloupejte a vykuchejte čerstvého kapra. Oddělte hlavu „pod žebry“.
Krok 2
Pokuste se provést zářezy kolem hlavy, aby bylo možné pomocí ní snadno odstranit všechny vnitřnosti. Nevyhazujte hlavu!
Krok 3
Oddělte filé od hřebene na obou stranách. Za tímto účelem odřízněte rybu zezadu podél ploutve ostrým nožem a současně ji druhou rukou přitlačte, aby se řez mírně otevřel - to usnadní řezání.
Krok 4
Každou polovinu umyjte ve velmi studené vodě, aby bylo maso pevné. Suchý.
Krok 5
Polovinu kapra položte na prkno kůží dolů, šikmo od ocasu odřízněte nožem nakloněným v úhlu asi 45 stupňů. Poté proveďte stejné řezy v opačném směru, aby se protínaly s první rybí kostí. Totéž opakujte pro druhou polovinu. Snažte se neřezat kůži.
Krok 6
Poloviny ryb nakrájejte na porce (je vhodnější smažit tímto způsobem), osolte.
Krok 7
Připravte těsto. Smíchejte mouku se škrobem, vejce rozmíchejte v teplé vodě a nalijte vodu do mouky se škrobem, dokud nebude konzistence tekuté zakysané smetany.
Krok 8
Každý kus ryby důkladně ponořte do těsta.
Krok 9
Zahřejte rostlinný olej (nejlépe kukuřičný) v hluboké pánvi nebo ve woku. Měl by být dostatek oleje, aby v něm byly kousky ryby úplně ponořeny.
Krok 10
Opatrně vhoďte kousky ryby do vroucího oleje a každý kousek dobře uvařte, dokud není tmavě zlatavě hnědý.
Krok 11
Opečené kousky vložte do ocelového síta, aby se vypustil olej.
Krok 12
Na zbývajícím oleji smažte hlavu a zadní část ryby.
Krok 13
Položte smaženou hlavu na misku, položte hřeben, kolem ní, položte smažené kousky po celé délce tak, aby konečný výsledek připomínal jatečně upravené tělo.
Krok 14
Hotové jídlo přelijte sladkokyselou omáčkou. Můžete použít omáčku zakoupenou v obchodě nebo si vyrobit omáčku vlastní. Na trošce oleje osmažte nadrobno nakrájený zázvor a pálivou červenou papriku. Rozpusťte škrob ve vodě s cukrem a solí. Nalijte výslednou směs na zázvor a pepř, aniž byste je odstranili z ohně, dokud vše nezhoustne. Stiskněte šťávu z citronu a nalijte výslednou omáčku a míchejte ji, dokud nebude konzistence kefíru. Omáčka by měla být ochutnána, protože jsou přidány všechny přísady podle chuti.
