Naučte se rychle a snadno vařit dušené houby. Triky přípravy hub různých odrůd k vaření. Krok za krokem recepty s masem, zeleninou, zdobené barevnými fotografiemi.
Houby jsou užitečným produktem, který nám poskytuje příroda a jsou nasyceny bílkovinami a sacharidy. Mají vyvážené složení užitečných složek, ale zároveň jsou docela absorbující vodu. Houby se používají k přípravě lahodných, štíhlých a dietních jídel. Ale musíte být opatrní - obsahují fungin, který načítá játra. Proto se doporučuje používat dary přírody nejvýše jednou nebo dvakrát týdně. Houby jsou smažené, solené a dokonce plněné. Klasickým způsobem přípravy hub v ruské kuchyni je přesto dušené maso.
Příprava produktu na dušení
Pamatujte, že hřib není vhodný k dušení, je lepší ho na zimu marinovat. Je lepší použít hřib, lišky, žampiony. Příprava hub na vaření závisí na tom, zda jste je sami sbírali nebo kupovali. V prvním případě bude zpracování trvat o něco déle.
Několik tipů k tomuto:
- zpracování sklizených hub by mělo být provedeno okamžitě, co nejdříve;
- pokud se v produktu nacházejí červi, musíte jej držet v soleném roztoku po dobu 2 hodin;
- aby se zabránilo zčernání hub, je vhodné je před vařením nechat ve studeném solném roztoku s přídavkem špetky kyseliny citronové;
- žampiony mohou zůstat neloupané, je nutné pouze odstranit nečistoty, důkladně opláchnout čepice a nohy;
- odstranit kůži pokrývající nohy z hřibů, hřibů, hříbků;
- Smrži a lišky před dušením doporučujeme vařit ve slaném roztoku po dobu 10-15 minut.
Houby, které mají víčko s talíři, musí být předem namočené a vařené. Teprve poté můžete produkt začít dusit. Pokud jsou příliš vlhké, osušte je papírovým ručníkem, aby jídlo lépe chutnalo. Pro dušení je lepší použít rafinovaný olej, můžete použít olivový olej.
Borovik - nepřekonatelná chuť
Houba porcini má úžasnou chuť a lze ji vařit bez přidání masa nebo jiných přísad. Jedinou věcí, která může zlepšit a doplnit chuť dušeného hřibu, je zakysaná smetana a máslo.
Požadované přísady pro tento recept:
- hřib - 500 g;
- zakysaná smetana - 125 g;
- mouka - 1 polévková lžíce. l.;
- cibule - 100 g;
- máslo 30 g;
- koření a koprové bylinky.
Aby houby nenasycovaly přebytečnou vlhkost, je třeba je pouze opláchnout pod tekoucí vodou. Proto je žádoucí, aby uvnitř nebyli žádní červi. Hřib není nutné jemně sekat, jeho kousky by měly být dostatečně velké. Vezmeme silnostěnnou misku a na dno dáme připravené houby, přidáme máslo, nakrájenou cibuli na půlkroužky a dusíme, dokud se vlhkost neodpaří. Krátce před tímto okamžikem je třeba houby solit.
Přidejte mouku do zakysané smetany, promíchejte je a výslednou omáčku pošlete do misky s houbami, pokračujte v vaření dalších pět minut. Nyní jej můžete naservírovat ke stolu.
Houby a kuře - perfektní tandem
K tomuto pokrmu budete potřebovat 125 g žampionů, dostanete 4 porce. Zbytek ingrediencí:
- kuřecí prsa nebo filé - 125 g;
- kuřecí vývar - 70 ml.;
- cibule - 45 g;
- sladká paprika - 50 g;
- rajčatová šťáva - 100 ml.;
- suché víno - 50 ml.;
- česnek - 1 hřebíček.
Rostlinný olej se také používá asi dvě polévkové lžíce. Smažte na něm kuřecí řízek nebo prsa nakrájená na porce. K tomu je vhodné použít pánev s vysokými stranami nebo pánev. Po smažení by se na povrchu masa měla vytvořit chutná kůra.
Zatímco se kuře vaří, musíte žampiony nakrájet na tenké plátky, cibulové půlkruhy, papriku na kostky. Zlaté kuře bude muset být na krátkou dobu odstraněno a na jeho místo budou odeslány nasekané houby a zelenina. Měli by být vařeni do měkka, poté se přidá česnek s malými řezy.
Nyní můžete smažené maso vrátit, vše zalít vývarem a přidat rajčatovou šťávu. Mimochodem, ten může být nahrazen zředěnou rajčatovou pastou. Dále je na řadě víno, koření, sůl, černý pepř, bazalka. Milovníci mohou přidat pálivou červenou papriku. Všechny přísady jsou na svém místě, nyní můžete vše nechat vařené. To obvykle trvá půl hodiny, poté je pokrm připraven k jídlu.
Dusíme v pomalém sporáku
Naši předkové používali k dušení hub hliněný hrnec, který byl vložen do trouby. Dnes se pro tyto účely používají technologická zařízení, jako je multivark. Miska se ukáže být neméně chutná, aromatická, bohatá. Do práce si vezměte hříbky 160 gramů.
Co dalšího je potřeba k přípravě 4 porcí jídla:
- vepřové maso - 200 g;
- brambory, stejně jako houby - 160 g;
- cibule - 70 g;
- rajčatová pasta - 60 g;
- česnek - hřebíček;
- suché víno - 70 ml.
Nejprve si připravíme všechny produkty. Oloupejte vepřové maso, umyjte, nakrájejte na středně velké kostky. Oloupané brambory nakrájejte na kousky o něco větší než maso. Cibuli nakrájíme na kostky, nasekáme česnek. Všechno je připraveno, můžete začít a nejprve musíte maso smažit. Chcete-li to provést, nastavte příslušný režim a nalijte olej do misky. Po zahřátí pošleme vepřové maso na smažení po dobu 10 minut. V důsledku tohoto procesu by měly být získány kousky, které jsou po celém povrchu opečené, a které je třeba během smažení smíchat.
Poté po dobu dvou až tří minut musíte maso ještě podusit a přidat česnek a cibuli. Poté přichází řada na houbách a víně. Dusíme je, dokud se veškerá voda neodpaří. Nyní nalijte brambory do misky, zřeďte rajčatovou pastu vývarem a pošlete ji tam, vše solte. Na multivarku nastavte program „Quenching“a čas je 40 minut. Hotové jídlo doplníme nakrájenou zelenou cibulkou.
Postní jídlo - houby se zeleninou
Vegetariáni nebo lidé nalačno vylučují maso ze své stravy. Abyste toho měli dost a nezměnili své principy, můžete vařit libové jídlo z hub. Vezmeme 300 g žampionů nebo malé hlívy ústřičné a stejné množství lilku.
Kromě toho potřebujete následující přísady:
- sladká paprika - 200 g;
- mrkev - 75 g;
- cibule - 75 g;
- česnek - 1 hřebíček;
- voda - 50 ml.;
- petržel a koření podle vašeho výběru.
Lilek má hořkost, kterou je třeba během procesu přípravy odstranit. Nakrájejte zeleninu, posypte ji solí a nechte ji usadit, aby vynikla šťáva. Nyní máme čas připravit další přísady. Nakrájejte houby na talíře o tloušťce 0,5-0,7 cm, na kostky nakrájejte papriku, vytvořte mrkev v kruzích.
Lilek je třeba umýt z uvolněné šťávy a poslat do pánve spolu s nakrájenou paprikou a mrkví. Necháme je vařit asi pět minut, během této doby nakrájíme cibuli na malé kostky a také ji vložíme do pánve. Po trochu smažte veškerou zeleninu, přidejte houby a za občasného míchání duste. Nyní musíte připravit petržel a česnek nasekáním a smícháním. Nasypte je na jídlo na pánvi, naplňte je vodou a duste pod víkem, snižte teplotu. Na konci vaření posypte pokrm solí a oblíbeným kořením.
Fazole a houby - vynikající duo
Jídlo, které bude dále diskutováno, je univerzální, konzumuje se samostatně nebo se podává jako příloha. Pro něj používáme lišky, které nemají tak toxický účinek na játra a používají se dokonce i při hepatitidě.
Pro 4 porce potřebujete:
- houby - 250 g;
- bílé fazole - 100 g;
- zakysaná smetana - 100 g;
- zelená cibule a další zelenina.
12 hodin před přípravou jídla musíte fazole namočit. To urychlí proces vaření luštěnin. Po uplynutí stanovené doby se voda, ve které byla fazole namočena, vypustí a vaří se v jiné vodě. Kapalinu je třeba nalít jen mírně pokrývající povrch luštěnin a dolévat, až voda odtéká. Doba vaření fazolí až do úplného uvaření je přibližně 40-50 minut. Luskoviny musíte solit na samém konci vaření.
Připravené a sušené lišky nakrájejte na polovinu nebo je ponechejte beze změny, pokud jsou velmi malé. Nalijte olej do pánve nebo pánve a zapalte. Když se dobře zahřeje, dejte houby a smažte, na konci je také třeba solit. Když jsou lišky vařené, přidejte vařené fazole a zakysanou smetanu. Panvici přikryjte pokličkou a duste, dokud nebude plně vařená asi patnáct minut. Na konci vaření bylinky nasekejte a vložte do jídla. Mimochodem, pokud nepoužíváte zakysanou smetanu, jídlo lze konzumovat během půstu.
Houby s králíčkem
Pro ty, kteří nepočítají kalorie, jedí maso a milují vydatné jídlo, můžete vařit houby a králíka v jednom jídle. K tomu použijeme 500 g lišek, pokud si přejete, můžete je nahradit houbami.
Potřebujete také následující přísady:
- jatečně upravené tělo králíka - 2-2, 5 kg;
- zakysaná smetana - 350 g;
- cibule - 150 g;
- česnek - 2-3 hřebíček;
- půl citronu;
- koření, koření podle vašeho uvážení.
Důležitou fází přípravy pokrmu je moření králíka. Vezměte prosím na vědomí, že pokud není domácí, ale zakoupená a není známo nic o jejím věku a původu, je vhodné ji namočit na několik hodin do studené vody. Tím se z masa odstraní možné nepříjemné pachy a chutě. A aby byl měkký, na konci je vhodné jej držet další 1 hodinu v perlivé vodě.
Pro marinádu používáme vodu s citronovou šťávou, do které je vhodné dát trochu rozmarýnu. Někteří lidé namočí králíka do suchého vína, což se také osvědčí, pokud je nápoj vysoce kvalitní. Po několika hodinách musí být nakládaný produkt vyjmut a nakrájen na porce.
Nalijte rafinovaný olej do pánve a zapalte. Když je dost teplo, rozdrťte česnek plochou stranou nože a přidejte do másla. Po lehkém smažení jej vyjměte, již není potřeba. Takto se získá voňavé máslo, ve kterém smažíme kousky králíka. Když získají krásnou zlatou barvu, přeneste je do kastrolu nebo do silnostěnného kastrolu.
Nejprve si ale musíte připravit cibuli nakrájenou na kostky a dušenou na oleji zbývajícím po smažení masa. Na konci smažení se do pánve přidá víno, poté se výsledná vlhkost odpaří. Tuto směs také přidáme do zajíčka. Mělo by se vařit na mírném ohni po dobu jedné hodiny.
Lišky jsou obvykle malé, takže je nakrájíme na polovinu a smažíme. Přidejte tam zakysanou smetanu, oblíbené koření, koření. Pikantní provensálské bylinky dodají zvláštní chuť. Tuto voňavou směs přidáme ke králíkovi, který byl hodinu dusen a vložen do trouby, aby se vařil další půl hodiny. V takovém případě musíte zajistit, aby maso nezůstalo bez tekutiny a v případě potřeby přidat vodu nebo vývar. Recept je určen pro 8 porcí a trvá průměrně tři hodiny. Mimochodem, místo zakysané smetany si můžete vzít smetanu, ale obsah kalorií v misce bude vyšší.
Houby a mleté maso
Pro tento jednoduchý recept používáme 500 g mletého kuřete, vařeného nebo mletého z filé. Budete také potřebovat 350 g lišek, mrkve, cibule v jakémkoli poměru. Děláme vše po etapách. Nejprve na struhadle tři mrkve nakrájejte cibuli na kostky a vše spolu smažte na rostlinném oleji. Když zelenina získá krásnou zlatou barvu, přidejte k ní mleté maso. Mimochodem, pokud to děláte sami, používejte nože s velkými otvory.
Po smíchání zeleniny a mletého masa přidejte celé nebo rozpůlené lišky. Vše znovu promíchejte, přidejte koření - sůl, nasekaný černý pepř. Smažte všechny přísady za občasného míchání po dobu 35-30 minut. Jídlo je hotové a můžete ho jíst sami nebo k němu použít jako přílohu špagety, vařené brambory, pohanku.
Recepty s obrázky vám pomohou připravit lahodná a zdravá jídla. Pro ně můžete použít nejen čerstvé, ale i sušené houby. Těsně před použitím jsou nejprve namočené a vařené. Dobrá a úspěšná jídla.
