Biologická hodnota ryb, zejména makrel, je velmi vysoká. Makrela má nízký obsah kalorií. Maso neobsahuje žádné malé kosti, je jemné a chutné. Rybí olej obsahuje významné množství vitaminu A a také řadu polynenasycených mastných kyselin. Při solení ryb je celá sada živin dokonale zachována.
Je to nutné
-
- Dvě mrtvá těla makrely
- voda
- Bobkový list
- černý pepř
- nový hrášek
- hrubá sůl
- rostlinný olej
- ocet
- krystalový cukr
- kopr
- nádoba s víkem.
Instrukce
Krok 1
Řezník jatečně upraveného těla makrely. Rybě odřízněte ocas, ploutve a hlavu. Opatrně vyprázdněte břicho a odstraňte z něj černý film. Oddělte filety makrely od hřebene. Nakrájejte na tenké plátky.
Krok 2
„Mokrý“způsob solení makrely.
Připravte solanku. Nalijte jeden litr vody do pánve, přidejte 4 lžíce hrubé soli, 10 zrn černého pepře a 5 hrášku, přiveďte k varu, odstavte z ohně a ochlaďte.
Vložte kousky makrely do nádoby, zalijte solným roztokem a nechte přes noc v chladničce. Následujícího dne mohou být ryby podávány u stolu.
Krok 3
„Suchý“způsob solení makrely
Připravte suchou směs ze 2 dílů soli a 1 dílu krystalového cukru. Přidejte mletý černý pepř. Ponořte do této směsi kousky makrely a vložte do nádoby. Vložte do chladničky přes noc.
Ráno opláchněte kousky ryb, nalijte směs rostlinného oleje a octa. Nechte vařit a podávejte.
Krok 4
Solené makrely s koprem.
Připravte suchou směs ze 2 dílů soli a 1 dílu cukru. Ponořte kousky makrely do směsi. Umístěte jednu vrstvu kusů makrely do nádoby.
Nakrájejte kopr jemně. Na rybí vrstvu velkoryse posypeme koprem. Vložte další vrstvu makrely na kopr, znovu posypeme koprem. Chladnička přes noc.
