Jsme zvyklí na to, že takový dezert jako džem se připravuje nejčastěji z ovoce. Zeleninový džem není o nic méně chutný a neobvyklý. Jeho příprava má své vlastní charakteristiky, které nejsou každému známy.
Co potřebuješ vědět
Abyste mohli vařit zeleninový džem v klasickém chápání slova, tj. Sladké, musíte znát některé vlastnosti jeho vaření. Za prvé, pokud má zelenina i sebemenší hořkost, měli byste se jí zbavit. To se provádí vařením. Pomocí vaření se můžete zbavit vůně, která není v džemu žádoucí. Zelenina by měla být nejprve nakrájena a vařena. Nejprve musíte nalít kousky zeleniny studenou vodou a teprve poté přivést k varu. Pokud má zelenina pevnou dužinu (sladké brambory, mrkev, celer), vařte ji až 10 minut. U měkké dužiny (cuketa, dýně, rajčata) by měla být doba vaření snížena na 5 minut nebo dokonce méně.
Někdy se připravuje zeleninový džem, který se podává například s drůbežím masem, sýrem. Pokud by měla být kořeněná, neměli byste předem vařit zeleninu. Na rozdíl od mnoha druhů ovoce, které obsahují pektin, nemá zelenina prakticky žádný pektin. Proto můžete do džemu přidat citron nebo ho vařit v želírujícím cukru.
Šalotka Jam
U tohoto džemu budete muset vzít:
- 500 g šalotky
- 250 g hnědého cukru
- 2 citrony
- 1–2 hvězdičky anýzu
- 2 tyčinky skořice
- Je vhodné brát menší šalotku. Dejte to do hrnce. Zalijte studenou vodou a přiveďte k varu na mírném ohni. Vaříme 5-8 minut. Vezměte cedník, vložte do něj cibuli a opláchněte studenou vodou. Kůra. Udělejte to opatrně, abyste žárovku uchovali.
- Rozpusťte cukr ve sklenici vody. Nalijte to do samostatného kastrolu. Do sirupu vložte badián a skořici. Umyjte citron. Stiskněte šťávu a jemně nakrájejte citronovou kůži a také ji pošlete do sirupu. Vařte 5 minut a cibuli nalijte do sirupu s kořením a citronem. Vařit. Snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte 20-30 minut. Distribuujte džem do sklenic (předchlazení). Lze sterilizovat po dobu asi 15 minut. To je v případě, že bude džem uložen.
Tento kořeněný džem je vhodné podávat se smaženým masem, zejména pokud je mastný.
Řepný džem
Řepný džem bude vynikajícím doplňkem k bramborovým salátům a tvarohovým pokrmům.
U džemu musíte vzít:
- 500 g řepy
- 200 g cukru
- 1 citron
- vanilkový lusk
- 100 ml suchého bílého vína
Řepu dobře umyjte. Pečte ovoce jakýmkoli vhodným způsobem. Může to být alobal, nebo ho můžete prostě dát na plech v troubě. Ochladit. Průhledná. Nakrájejte na plátky a rozmixujte na mixéru. Dále musíte vzít nádobí se silným dnem. Pokud pánev nemáte, můžete ji použít. Nalijte víno do řepy, přidejte cukr. Umyjte citron. Odstraňte kůru. Vytlačte šťávu. Nastrouhejte nebo nadrobno nakrájejte kůru. Odstraňte semínka z vanilkového lusku. Vše dobře promíchejte a vařte na středním ohni, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Uspořádejte do sklenic. Sterilizujte a těsně uzavřete.
