Každá žena ví, že chlazené maso je považováno za nejužitečnější a nejživější maso, a právě v něm jsou uloženy všechny užitečné prvky nezbytné pro naše tělo. Ale chlazené maso není k dispozici všem, protože stojí řádově dražší než zmrazené.
Samozřejmě každý ví, že zmrazené maso je mnohem lépe konzervováno, nešíří se v něm různé patogenní mikroby. Chlazené maso se neukládá déle než jeden den, pokud ovšem není vakuově balené; po chvíli se v mase začnou množit různé bakterie a produkt se stane nepoužitelným.
Nejjednodušší způsob, jak udržet čerstvé maso, je přirozeně zmrazit. Po zmrazení nedochází k reprodukci patogenních mikroorganismů, takže maso může být skladováno poměrně dlouho. Maso je vynikajícím dodavatelem bílkovin, ale po zmrazení se mezibuněčná tekutina v mase změní na led a začne ničit pojivovou tkáň, která obsahuje bílkoviny.
Kapalina obsažená v mase během procesu rozmrazování z něj vytéká spolu se všemi živinami, proto se maso stává sušším a méně užitečným. Čím méně bílkovin je během procesu zmrazování zničeno, tím je maso užitečnější a výživnější. Na základě toho lze již uhodnout, že je nemožné několikrát zmrazit a rozmrazit maso, takže můžete dosáhnout pouze zhoršení kvality produktu. Opětovné zmrazení sníží obsah bílkovin v masném výrobku přibližně o polovinu a v některých případech ho může zcela zničit.
Maso se obvykle po určitou dobu zmrazí při pokojové teplotě a někdy také interaguje s prostředím. Některé druhy bakterií nebo mikrobů mají přirozeně čas se na masu usadit a množit. Když je masný výrobek zmrazen, patogenní mikroorganismy nezemřou, ale usnou. Během rozmrazování se probudí a začnou se velmi aktivně množit, opakované rozmrazování povede k tomu, že se mikroorganismy rozmnoží dvakrát rychleji
Pokud bylo náhodou maso nutné znovu zmrazit, musí být použito v krátké době, je nezbytně nutné pečlivé tepelné ošetření.
