Brambory s masem můžete vařit různými způsoby. V Gruzii se smažené brambory namočené ve vepřovém nebo telecím tuku nazývají ojakhuri a připravují se zvláštním způsobem. Maso se marinuje ve víně nebo citronu a jako koření se používá tradiční gruzínské koření khmeli-suneli.
Jak proměnit čerstvé brambory a vybrané maso na národní gruzínské jídlo pro slavnostní stůl? Přísady okořeňte a marinujte a poté smažte na speciální pánvi na tuku se zralými rajčaty a šťavnatými bylinkami.
Ingredience pro Ojakhuri
- vepřová krkovice nebo telecí svíčková - 550 g;
- brambory - 500 g;
- cibule - 1 ks.;
- vyroste. olej - 60 ml;
- čerstvě vymačkaná citronová šťáva / suché červené víno - 90 ml;
- česnek - 3 zuby.;
- velké rajče - 1 ks;
- koření khmeli-suneli - podle chuti;
- mletý pepř, sůl - podle chuti;
- čerstvé bylinky - 1 svazek.
Krok za krokem recept
- Nakrájejte čerstvé maso na velké proužky napříč vlákny. Marinujte kousky v oleji a víně nebo citronové šťávě asi 3-4 hodiny.
- Nalijte rostlinný olej na rozpálenou pánev nebo po částech na hliněné ketsi a vložte vepřové / telecí maso vymačkané z marinády.
- Smažte maso, dokud se na kouscích nevytvoří lehká zlatá kůra.
- Oloupejte cibuli z váhy a nakrájejte zeleninu na půlkruhy. Nalijte cibuli na maso. Smažte společně na stejném ohni.
- Oloupejte a smažte brambory ve vroucím oleji odděleně od masa (můžete použít fritézu), velkoryse solte a pošlete je na pánev s masem. Dobře promíchejte a pokračujte ve smažení.
- Oloupejte a nakrájejte česnek nožem. Zalijeme masem a bramborami.
- Čas koření. Chmel-suneli by měl být velkoryse posypán, aby byly přísady nasycené aromatickými přísadami.
- Opláchněte zelenou, osušte a nakrájejte. Přidejte do pánve.
- Nakrájejte rajčata na plátky, měly by mít velikost oranžových plátků. Přidejte rajče do téměř hotové misky a smažte 5 minut na vysokém ohni. Poté ztmavte další 2 minuty pod víkem a vypněte oheň.
- Ihned podávejte.
Užitečné tipy
- Pokud vaříte a ošetřujete ajakhuri přímo v pánvi ketsi, dostanete se co nejblíže ke správné gruzínské formě podávání pokrmu. V tradiční pánvi se maso smaží a poté mírně dusí a na malé pánvi z hlíny nebo kamene si udrží všechny šťávy, aroma koření se neztratí, ale ingredience získají křupavou tmavou kůrku.
- Je důležité vzít v úvahu, že po odstranění z ohně produkty v ketsi pokračují v vaření a syčení ještě dalších 10 minut.
- Ojakhuri může být štíhlá nahrazením hub vepřovým nebo hovězím. Dokonale doplňují základní ingredienci - brambory - a jemně odkládají rajčata. Stejně jako maso stačí smažit s cibulí a kombinovat se zlatými bramborami, rajčaty a kořením.
V gruzínštině slovo „odjakhuri“znamená „rodina“. Jídlo pojmenované tímto slovem si tedy má pochutnat celá rodina.
