Shchi je jedním z nejznámějších pokrmů ruské kuchyně. Na začátku to byl obyčejný chowder, ve kterém bylo zelí považováno za zcela volitelnou součást. Později se zelná polévka nazývala jen zelná. Hlavním rysem zelné polévky je její kyselá chuť způsobená použitím čerstvé nebo zelí, kopřivy, šťovíku a špenátu. Zelná polévka se vaří na masovém vývaru a podává se s kouskem masa.
Je to nutné
-
- masový vývar 1, 5-2 l;
- bílé zelí - 600 g;
- brambory - 5 ks;
- mrkev - 1-2 ks;
- cibule - 2-3 ks;
- rajčata - 2-3 ks;
- rajčatová pasta - 50 g;
- rostlinný olej - 50 g;
- petržel;
- pepře;
- Bobkový list;
- zakysaná smetana nebo majonéza;
- sůl.
Instrukce
Krok 1
Nejprve připravte polévkový vývar. Vezměte hovězí kosti, důkladně je opláchněte pod tekoucí vodou, osušte a nakrájejte na několik malých kousků. Poté kosti vložte do hlubokého kastrolu, podlejte studenou vodou a zahřejte na vysokou teplotu.
Krok 2
Přiveďte kosti k varu. Poté, co se vaří, okamžitě snižte teplotu, přidejte trochu soli a vařte vývar při nízké teplotě po dobu dvou až tří hodin, dokud se maso nezačne oddělovat od kostí. Nezapomeňte pravidelně odstraňovat tuk a pěnu z vývaru.
Krok 3
Zatímco se vývar vaří, oloupejte zeleninu. Umyjte rajčata. Poté je opařte vroucí vodou a odloupněte.
Krok 4
Oloupané brambory nakrájejte na kostky nebo na kostky. Nakrájejte zelí, mrkev a cibuli na proužky a rajčata nakrájejte na malé klíčky.
Krok 5
Poté smažte cibuli na pánvi s horkou sádlem po dobu pěti minut, dokud nebude mírně zlatavě hnědá. Poté přidejte mrkev a jemně nasekanou petrželku a restujte dalších deset minut. Poté přidejte rajčatovou pastu, zeleninu dobře promíchejte a duste další tři minuty.
Krok 6
Odstraňte kosti z hotového vývaru a vložte jej zpět do ohně. Do vroucího vývaru dáme nadrobno nakrájené zelí, přivedeme k varu a ihned přidáme brambory. Vařte je patnáct minut, poté přidejte restovanou zeleninu s rajčatovým protlakem a vařte dalších deset minut.
Krok 7
Nasekaná rajčata vložte do polévky pět minut před vařením. Na samém konci vaření přidejte do zelné polévky dva nebo tři bobkové listy a několik zrn černého pepře.
Krok 8
Připravenou polévku odstavte z ohně, přikryjte teplým ručníkem a nechejte ji vařit deset až patnáct minut. Poté nalijte do misek, posypte nasekanými bylinkami a přidejte zakysanou smetanu nebo majonézu. Podávejte takovou zelnou polévku spolu s kouskem masa. Dobrou chuť!
