Cheburekové a chačapuri jsou pokrmy, které k nám přišly z Kavkazu. Předpokládá se, že historickou domovinou těchto pokrmů je Gruzie. Ale v přilehlých oblastech se zmínky o smažených koláčích s bylinkami, masem nebo sýrem datují o několik století dříve.
Z nějakého důvodu je mnoho žen v domácnosti přesvědčeno, že těstoviny jsou spíše velké ploché koláče s masovou náplní z kvasnicového těsta. Ve skutečnosti pro ně bylo těsto vždy jen nekvasené. Hostesky také nemají úplně pravdu ohledně plnění. V tomto případě je stejně vhodné použít bramborovou náplň, stejně jako náplň z bylin a domácího sýra.
Chcete-li vařit těstoviny s masem, musíte si vzít jehněčí a hovězí maso ve stejném poměru a na každý kilogram mletého masa přidat 100 g jehněčího tuku. Nakrájejte dvě velké cibule nakrájené na kousky a pět stroužků česneku na mlýnku na maso spolu s masem. Dochutíme solí a pepřem. Pokud je to žádoucí, přidejte typické kavkazské koření, škumpu.
Do misky na těsto proosejeme 300 g mouky, posolíme, nalijeme dvě lžíce. rostlinný olej a vodu, aby se vytvořilo měkké těsto, které bude dobře odlétávat od okrajů nádobí. Neměl by se do něj přidávat margarín ani vejce. Trik šupinaté textury těstovin spočívá v tom, že těsto musíte rozválit velmi řídce, mělo by to být jako papír.
Vystřihněte tortilly o velikosti ne tak malého talíře. Při řezání je lepší použít ne nůž, ale řezač těsta - kotouč se zuby. Díky tomuto jednoduchému zařízení jsou získány charakteristické hrany pasty. Na jednu polovinu tortilly dejte mleté maso, druhou přikryjte. Pokud se těsto nelepí dobře, zvlhčete vnitřek vodou. Nepřehánějte to. V žádném případě by se neměla dostat voda do rostlinného oleje, na kterém se budou těstoviny smažit, jinak by to rozstříklo celou kuchyň.
Jak připravit těsto na chačapuri: Pro 400 g mouky musíte vzít tři žloutky, dvě vejce, 150 ml. jogurt nebo jogurt, sůl a 50 g rostlinného oleje. Někteří lidé používají prášek do pečiva, ale obejdete se bez něj. Jako náplň khachapuri se používá pouze sýr. Ale nejrůznější - od soleného domácího feta sýra po čerstvý Adyghe. Sýr je strouhaný nebo rozdrobený, smíchaný s vejci, solený (pokud je čerstvý) a přidán k tradičnímu kavkazskému pečivu. Existuje nespočet odrůd khachapuri. Například jsou vyrobeny v Adžarě ve tvaru člunu a pokryty surovým vejcem, které je vyrazeno na velmi horké pečivo a má čas trochu ztvrdnout. A Megrelian khachapuri má vždy kulatý tvar. Povrch surovin je hojně posypán strouhaným suluguni.
