Bedra se nazývá zadní část jatečně upravených těl vepřového, hovězího nebo jehněčího masa, po rozřezání se v mase zachovají žebra. Takové maso má vysokou chuť a často se před vařením marinuje, aby dodalo chuť a změkčilo.
Je to nutné
-
- Pro telecí hřbet:
- 400 g bedra;
- 1 oranžová;
- půl citronu;
- Černý pepř;
- 1 stroužek česneku
- Pro jehněčí hřbet:
- 500 g masa;
- 1 polévková lžíce šťávy z granátového jablka;
- semena granátového jablka;
- Černý pepř;
- sůl;
- 1 lžička škrobu.
- Pro vepřové karé:
- 500 g masa;
- 1 malá cibule;
- 1 citron;
- rostlinný olej;
- Černý pepř.
Instrukce
Krok 1
Vyberte maso, které chcete marinovat. Pro rychlejší vaření je vhodné vepřové karé - marinování a tepelné zpracování bude trvat kratší dobu. Jehněčí karé je vhodné k různým orientálním pokrmům. Nejchutnější lze nazvat jehněčí hřbet, který se aktivně používá ve vysoké restauraci. Maso se nejlépe kupuje chlazené na trhu. V takovém případě jej budete moci nakrájet podle potřeby pro vaši misku. Dobré maso tohoto druhu však lze zakoupit také v oddělení masa v některých hypermarketech. buďte obzvláště opatrní při nákupu jehněčího masa - pokud je tuk na něm nažloutlý, pak je maso staré a poměrně tvrdé. Vyberte si ho pouze k těm pokrmům, kde bude dlouho duseno nebo pečeno.
Krok 2
Připravte marinádu. Jeho složení bude záviset na druhu masa a vašich chuťových preferencích. Například na bedra mladého telete vymačkejte šťávu z pomeranče. Smíchejte sklenici šťávy s kůrou z poloviny citronu a pomeranče nastrouhanou na jemném struhadle, přidejte několik větviček čerstvého nebo sušeného rozmarýnu a podle chuti nasekaný česnek a černý pepř. Směs nalijte na směs a nechte ji pět až šest hodin v chladu. Po marinování je maso lehce osmažené a poté upečené v troubě s novými bramborami.
Krok 3
Marináda z granátového jablka funguje dobře s jehněčím masem. Vzhledem k tomu, že výroba vlastní šťávy z granátového jablka může být složitá, připravte si ji, ale vždy přírodní a bez cukru. Bedra nakrájejte na samostatné kousky tak, aby na kus nebylo více než jedna žebrová kost. Maso pepřte a nahoře šťávou z granátového jablka zakryjte celé kousky. Nechte to tak 2-3 hodiny. Poté smažte karé v rostlinném oleji a pečte v troubě při teplotě 200 stupňů po dobu 5-10 minut, dokud nezměkne. Připravte omáčku se zbývající marinádou. Vařte šťávu a přidejte trochu zahušťovacího škrobu a semena granátového jablka. Dochutíme solí a pepřem.
Krok 4
Vepřová panenka vepřová panenka a nechte jednu a půl až dvě hodiny. Poté může být uvařen podle standardního receptu - nejprve smažte a pak pečte. Místo toho, abyste je pečli, můžete je vařit na pánvi, dokud nezměknou.
